Samgyeopsal -Samgyeopsal

Samgyeopsal

Alternative Namen	Samgyeopsal-gui Gegrillter Schweinebauch
Typ	Gui
Herkunftsort	Korea
Zugehörige nationale Küche	koreanische Küche
Hauptzutaten	Schweinebauch

Samgyeopsal ( 삼겹살 ; wörtlich  "dreischichtiges Fleisch"), Samgyeopsal-gui ( 삼겹살구이 ) oder gegrillter Schweinebauch ist eine Art Gui (gegrilltes Gericht) in der koreanischen Küche .

Etymologie

Direkt aus dem Koreanischen übersetzt, bedeutet samgyeop-sal ( 삼겹살 ) "dreischichtiges Fleisch" und bezieht sich auf Streifen aus magerem Fleisch und Fett im Schweinebauch , die beim Schneiden als drei Schichten erscheinen.

Es ist der Teil des Abdomens unter der Lende von der 5. oder 6. Rippe bis zum Hinterbein. In Korea bezieht sich das Wort samgyeop-sal, was "Schweinebauch" bedeutet, oft auf samgyeop-sal-gui (gegrillter Schweinebauch), genauso wie sich das Wort galbi , was "Rippen" bedeutet, oft auf galbi-gui ( gegrillte Rinderrippchen). Gui bezieht sich auf gebratene, gebackene oder gegrillte Gerichte.

Man kann auch ogyeopsal ( 오겹살 ) finden, wobei ein o "fünf" und "gyeop" eine Schicht bedeutet. Ogyeop-sal umfasst den Hautteil des Schweinebauches, im Gegensatz zu Samgyeop-sal, bei dem die Haut entfernt wird.

Geschichte

Die erste Erwähnung des Fleischgerichts fand 1934 in einem Donga-ilbo Artikel vom 3. wurde erst nach 1994 ein Eintrag für das Standard Korean Language Dictionary ). Die letzte Erwähnung von "Segyeopsal" war 1974 in einem Artikel.

Bis in die 1980er Jahre war die Hauptfleischsorte der Koreaner Rindfleisch, aber Schweine- und Hühnerfleisch wurden auf nationaler politischer Ebene als gute Alternative gefördert, da die meisten Rinder für die Landwirtschaft verwendet wurden und somit die Versorgung mit Rindfleisch unzureichend war. Als Reaktion auf die Regierungspolitik gründete Chaebols viele Unternehmensfarmen, und im Vergleich zu anderen Chaebols, die sich auf Milch- oder Hanwoo- Farmen konzentrierten, konzentrierte sich Samsung insbesondere auf Schweinefarmen. Samsung heruntergefahren später die Betriebe aufgrund eines Spiels von den Landwirten , dass Samsung ein Immobilien versucht Spekulation .

In den späten 1980er bis 1990er Jahren wurde das Gericht zusammen mit Jokbal und Eisbechern zu einem beliebten Menü, als Samsung und Lotte in die Fleischverarbeitungsindustrie eintraten. Die Verwendung von Schweinefleisch in der traditionellen koreanischen Küche wie Bossam oder Jeyuk-Bokkeum konzentrierte sich auf Methoden, um seinen Geruch mit einer starken Würze zu verbergen, die Gewürze wie Ingwer, Knoblauch und Lauch verwendet. Nachdem das Geruchsproblem durch wissenschaftliche Methoden wie die Kastration von Schweinen auf Produktionsebene gelöst wurde, wurde die Popularisierung von Samgyeopsal möglich. Im Jahr 1996, „daepae Samgyeopsal“, ein Samgyeopsal , das , weil es genannt wird , ist dünn geschnitten , wie es geschnitten durch einen war Ebene (genannt „daepae“ in Koreanisch. Ein Werkzeug zum Schneiden von Holz), war invented.The Hoesik nach 1998 Finanzkultur Krise machte das Gericht auch als Teil der südkoreanischen Büroküche populär. In den 2000er Jahren tauchte Beoljip samgyeopsal auf, das so genannt wurde, weil die Art und Weise, wie das Fleisch geschnitten wurde, einem Bienenstock (beoljip auf Koreanisch) ähnelte. Ab 2005 beeinflussten die Jeju-Inselkultur , größere Fleischportionen in Geun (eine traditionelle koreanische Einheit, die 600 g entspricht) anstelle von 100 Gramm anzubieten, und die Popularisierung von Jeju Black Schweinefleisch die Samgyeopsal-Kultur.

Vorbereitung

Samgyeopsal auf einem Holzkohlegrill

Gekochter Samgyeopsal wird mit einer Schere geschnitten

Dicke, fettige Schweinebauchscheiben , manchmal mit belassener Haut und manchmal schräg eingeritzt, werden auf einer schrägen Metallplatte oder einem Rost am Tisch gegrillt, eingelassen mit Holzkohlegrills oder konvexen Gasbrennern. Normalerweise grillen die Gäste das Fleisch selbst, wenden es um und schneiden es mit einer Zange und einer Schere und essen direkt vom Grill.

Das Fleisch wird normalerweise weder mariniert noch gewürzt, obwohl marinierter Samgyeopsal in Geschmacksrichtungen wie Ginseng, Wein, Knoblauch, Kräuter, Curry, Doenjang und Gochujang seit Ende der 2000er Jahre an Popularität gewonnen hat. Knoblauchscheiben, Zwiebeln, grüne Chilischoten, Champignons und Kimchi werden oft mit dem Fett, das aus dem Schweinebauch rieselt, gegrillt.

Gemeinsame Begleitungen für Samgyeopsal umfassen SSAM Gemüse wie Salat , kkaennip (Perilla Blätter), ssammu (eingelegtes Rettich Papier) und Tauchen Saucen wie ssamjang (hergestellt mit gewürzter Mischung aus Chilipaste und Sojabohnenpaste ) und gireum-Jang (mit gemacht Sesam Öl , Salz und schwarzer Pfeffer), Jangajji (in Sojasauce eingelegtes Gemüse) wie Myeongi- jangajji (eingelegte sibirische Zwiebelblätter) oder yangpa-jangajji (eingelegte Zwiebeln), Kimchi sowie in Scheiben geschnittener Knoblauch , Zwiebeln und gewürzte zerkleinerte Schalotten . Knoblauch, Zwiebeln und Kimchi können entweder mit dem Fleisch gegrillt oder roh mit dem gekochten Fleisch verzehrt werden. Zum Fleisch werden auch Champignons wie Champignons oder Austernpilze gegrillt.

Verbrauch

Gegrilltes Fleisch wird mit etwas Ssamjang auf frische und/oder eingelegte Gemüseblätter gelegt und zu Ssam (Wrap) aufgerollt, der in einem Bissen gegessen wird. Je nach Vorliebe kann jede beliebige Kombination der oben genannten Beilagen zum Brötchen gegeben werden, am beliebtesten in Scheiben geschnittener Knoblauch.

Gekochter Reis , Eintöpfe wie Kimchi-jjigae und Doenjang-jjigae sowie Naengmyeon (kalte Nudeln) können als Mahlzeiten serviert werden. Manchmal wird übrig gebliebenes Fleisch mit Reis, Gim- garu ( Algenflocken ) und Gewürzen gemischt , um am Ende Bokkeum-Bap (gebratener Reis) zuzubereiten .

Samgyeopsal wird oft von Soju- Aufnahmen begleitet oder (als Anju ) begleitet . Somaek , ein einfacher Cocktail, der aus einem Schuss Soju in ein Glas Bier hergestellt wird, ist auch ein beliebtes Getränk, das mit Samgyeopasal konsumiert wird .

Popularität

In Südkorea ist der dritte Tag im März "Samgyeopsal Day", aufgrund der dreischichtigen Zusammensetzung von Samgyeopsal.

Mythos der reinigenden Eigenschaften von Samgyeopsal

Es ist ein Mythos in Südkorea , dass Samgyeopsal Essen von Menschen durch Luftverschmutzung schützt Partikel (manchmal als Feinstaub übersetzt 미세 먼지 in Koreanisch). Es wird angenommen, dass dies auf die Praxis koreanischer Bergleute zurückzuführen ist, die nach einem intensiven Bergbaubetrieb Schweinefleisch essen. Entgegen dem Mythos kann Samgyeopsal eher die Aufnahme von Chemikalien in den öllöslichen Partikeln unterstützen.

Siehe auch

• Speck  – Art von gesalzenem Schweinefleisch
• Koreanisches Barbecue  – Zubereitungsart in der koreanischen Küche
• Liste der Schweinefleischgerichte  – Wikipedia-Listenartikel

Verweise