Huaiyang Küche - Huaiyang cuisine
| Huaiyang Küche | |||||||
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| Traditionelles Chinesisch | 淮揚菜 | ||||||
| Vereinfachtes Chinesisch | 淮扬菜 | ||||||
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| chinesische Küche |
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Zutaten und Arten von Lebensmitteln
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Die Huaiyang-Küche (淮揚菜) ist eine der vier großen Traditionen der chinesischen Küche . Es leitet sich von den einheimischen Kochstilen der Region ab, die den Unterlauf der Flüsse Huai und Yangtze umgibt, und konzentriert sich auf die Städte Huai'an , Yangzhou und Zhenjiang in der Provinz Jiangsu . Obwohl es sich um einen von mehreren subregionalen Stilen innerhalb der Jiangsu-Küche handelt , wird die Huaiyang-Küche in chinesischen Kochkreisen weithin als der beliebteste und angesehenste Stil der Jiangsu-Küche angesehen - bis zu einem Punkt, an dem sie als eine der vier großen Traditionen angesehen wird ( Ì 菜系; Sì dà càixì ), die das kulinarische Erbe Chinas dominieren, zusammen mit kantonesischer Küche , Shandong-Küche und Sichuan-Küche .
Typische Funktionen
Die Huaiyang-Küche zeichnet sich dadurch aus, dass jedes Gericht auf seiner Hauptzutat basiert. Die Art und Weise, wie die Zutat geschnitten wird, ist entscheidend für das Kochen und den endgültigen Geschmack. Die Küche ist auch dafür bekannt, Chinkiang-Essig zu verwenden , der in der Region Jiangsu hergestellt wird. Die Huaiyang-Küche hat eine leicht süße Seite und ist im Gegensatz zu einigen chinesischen Küchen (wie Sichuan oder Hunan ) fast nie scharf . Schweinefleisch, Süßwasserfische und andere Wasserlebewesen dienen als Fleischbasis in den meisten Gerichten, die normalerweise akribischer und leichter sind.
Bemerkenswerte Gerichte
Die Huaiyang-Küche umfasst auch verschiedene Frühstücksoptionen wie Krabbensuppenknödel (蟹黃 湯包; xìehúang tāngbāo ), tausendschichtigen Kuchen (千層 糕; qiāncéng gāo ), gedämpfte Knödel (蒸餃; zhēngjiǎo ) und gedämpfte Brötchen mit wildem Gemüse (野菜)包子; yěcài bāozi ).
Andere Standardgerichte der Huaiyang-Küche sind:
| Englisch | Bild | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Pinyin | Anmerkungen |
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| Dazhu Gansi |  |
大 煮 乾絲 | 大 煮 干丝 | dàzhǔ gānsī | Hähnchen, Schinken und getrockneten Tofu in Hühnerbrühe fein schneiden |
| Jade Shaomai |  |
翡翠 燒賣 | 翡翠 烧卖 | fěicùi shāomài | |
| Löwenkopf |  |
獅子頭 | 狮子头 | shīzi tóu | Geschmorte Schweinefleischbällchen in brauner Sauce |
| Nudeln mit Garnelen und Schweinefleischknödel | 蝦子 餃 麪 | 虾子 饺 面 | xīazi jǐaomiàn | ||
| Topfaufkleber |  |
鮮肉 鍋貼 | 鲜肉 锅贴 | xiānròu gūotīe | |
| Geschnittene fette Schweinefleischscheiben |  |
厚皮 香豬 | 厚皮 香猪 | hòupí xīangzhū | |
| Yangchow gebratener Reis |  |
揚州 炒飯 | 扬州 炒饭 | Yángzhōu chǎofàn |
Andere sind Yangzhou-Gurken, Baozi , Gansi (geschnittener Tofu ), klebrige Süßigkeiten , Ginkgo , Qionghuayu-Schnaps, Nanshan- Grüntee , Baoying- Lotuswurzelstärke und Jiangdu-Mürbteig.
Baozi ist eine Art gedämpftes Brötchen mit Fleisch- oder Pastenfüllungen. Es wird manchmal zum Frühstück serviert und am besten heiß gegessen.
Es gibt auch ein Gericht „genannt Beggar Chicken “ (叫化雞; jiàohuā jī ), die ein ganzes Huhn mit Gewürzen und eingewickelt in Alufolie mariniert ist. Im Gegensatz zu seinem Namen ist es nicht das Essen für Obdachlose. Traditionell wird Bettlerhuhn in Blätter oder manchmal sogar in Schlamm gewickelt, so dass der volle Geschmack des Huhns erhalten bleibt.
Da Yangzhou in der Nähe von Nanjing liegt , können die Menschen die Mischung aus nördlicher und südlicher Küche genießen. In Nanjing ist Entenblut- und Fadennudelsuppe ein ungewöhnliches lokales Gericht , das aus erstarrtem Entenblut in Nudelsuppe besteht, ein anderes ist der stinkende Tofu .
Verwendung in offiziellen Restaurants
Die Huaiyang-Küche wurde von der chinesischen Regierung zu offiziellen Anlässen eingesetzt. Einige Beispiele sind:
- 1949 zum ersten Staatsbankett der Volksrepublik China.
- 1999 zum 50-jährigen Jubiläum Chinas Staatsbankett.
- Im Jahr 2002 für den Besuch von US-Präsident George W. Bush , Gastgeber des chinesischen Präsidenten Jiang Zemin .