Chinesische kaiserliche Küche - Chinese imperial cuisine
| Chinesische kaiserliche Küche | |||||||
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| Traditionelles Chinesisch | / 宮廷菜 | ||||||
| Vereinfachtes Chinesisch | / 宫廷菜 | ||||||
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| Teil einer Serie über |
| chinesische Küche |
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Die chinesische kaiserliche Küche leitet sich von einer Vielzahl von Kochstilen der Regionen in China ab, hauptsächlich aus den Küchen der Provinzen Shandong und Jiangsu . Der Stil stammt aus verschiedenen Kaiser-Küchen und der Kaiserin-Witwe-Küche und ähnelt der Pekinger Küche, die er stark beeinflusst hat. Die kaiserliche Küche wurde hauptsächlich den Kaisern, ihren Kaiserinnen und Konkubinen sowie der kaiserlichen Familie serviert. Kennzeichen der chinesischen Kaiserküche sind die aufwendigen Kochmethoden und die strenge Auswahl der Rohstoffe, die oft extrem teuer, selten oder kompliziert in der Zubereitung sind. Auch die visuelle Präsentation ist sehr wichtig, daher müssen Farbe und Form des Gerichts sorgfältig arrangiert werden. Die berühmtesten Restaurants der chinesischen Kaiserküche befinden sich beide in Peking : Fang Shan (仿膳; fǎngshàn ) im Beihai Park und Ting Li Ting (听鹂厅;聽鸝廳; tīng lí tīng ) im Sommerpalast .
Stile und Geschmäcker der chinesischen kaiserlichen Küche variieren von Dynastie zu Dynastie. Jede Dynastie hat ihre eigenen Besonderheiten. Die beiden berühmten Stile der kaiserlichen Küche Chinas stammen aus der Ming- und Qing- Dynastie. In diesen Dynastien entstanden viele berühmte Gerichte wie Wensi-Tofu und Peking-Ente .
Geschichte
In der Geschichte der chinesischen Küche erlebte die chinesische Kaiserküche einen Entwicklungsprozess, der sich von einfach zu exquisit wandelte. Durch den Wechsel der Dynastien veränderte, verbesserte und vervollständigte sich die chinesische kaiserliche Küche ständig. Chinesisches kaiserliches Essen entstand um die Zhou-Dynastie ( ca. 11. Jahrhundert – 476 v. Chr.). Die Kaiser nutzten ihre Macht, um die besten Küchen und besten Köche aus dem ganzen Land zu sammeln. Aus der Sicht des chinesischen Volkes war die kaiserliche Küche daher die beste Küche einer Dynastie.
Es wurde ein komplettes System für die kaiserliche Küche entwickelt, das Beschaffung und Diätvorbereitung beinhaltete. Jeder Prozess der Zubereitung und des Servierens der kaiserlichen Küche erfolgte in einer festen Reihenfolge nach den „Essprinzipien“. Viele berühmte Gerichte wurden durch die Herstellung kaiserlicher Gerichte entwickelt, wie zum Beispiel der Eintopf mit sechs Getreidesorten, der Reis, Hirse, Besenkorn, Sorghum, Weizen und Wildreis umfasste.
Die kaiserliche Küche war eng mit der Erhaltung der Gesundheit verbunden. Mehrere hundert Schriften über die Verwendung von Nahrungs- und Ernährungstherapien für eine bessere Gesundheit sind in der gesamten chinesischen Geschichte erschienen. Zum Beispiel The Health Building of the People in the Song Dynasty , von Song Xu , the Gentlemen's Remark on Diets , von Chen Jiru , und The History of the Ming Palace - Preferences for Diets , von Liu Ruoyu in der Ming-Dynastie. Die meisten dieser Bücher über Diättherapie wurden von Gelehrten, Literaten, Medizinern oder Historikern geschrieben. Kochen und Diättherapie zur Erhaltung einer guten Gesundheit bildeten einen wichtigen Bestandteil der chinesischen kaiserlichen Küche und der chinesischen Ernährungskultur.
Obwohl nur die kaiserliche Familie berechtigt war, kaiserliche Küche zu konsumieren, umfasste die chinesische kaiserliche Küche die diätetische Kultur der chinesischen Paläste. Die Rohstoffe der kaiserlichen Küche lieferten Bauern, Hirten und Fischer. Die Küchenutensilien wurden von Handwerkern hergestellt. Die kaiserliche Küche kann auch die Bemühungen des Kochpersonals darstellen, das den Service erbrachte, der Zivilbeamten, die die Gerichte benannten, und der Protokollbeamten, die die diätetischen und kulinarischen Grundsätze formulierten. Die chinesische kaiserliche Küche ist ein wertvoller Teil der traditionellen chinesischen Küche und des kulturellen Erbes.
Kaiserliche Küche in der Ming-Dynastie
Die kaiserliche Küche der Ming-Dynastie wurde aufgrund der Vorlieben von Zhu Yuanzhang , dem Gründer der Ming-Dynastie, hauptsächlich mit den Aromen Südchinas zubereitet . Die Küche im Ming-Palast veränderte den mongolischen Essensstil, der während der mongolischen Yuan-Dynastie serviert wurde, völlig . Die kaiserliche Küche der Ming-Dynastie hatte ein wichtiges Merkmal, nämlich die Erhaltung einer guten Gesundheit. Die Kaiser der Ming-Dynastie legten großen Wert darauf, ihre Gesundheit durch gesunde Ernährung zu erhalten. Die Speisekarte der kaiserlichen Küche wechselte täglich und Gerichte wurden nicht wiederholt. Die kaiserliche Küche der Ming-Dynastie basierte hauptsächlich auf Getreide. Daher waren Fleisch- und Bohnenprodukte nicht so beliebt wie in den früheren Dynastien. In der Qing-Dynastie waren Süßkartoffeln ein berühmtes Gericht. Mitte des 16. Jahrhunderts wurden auch Mais und Chilischoten eingeführt. Andere berühmte Gerichte, darunter Haifischflossensuppe und essbare Vogelnester, wurden in dieser Zeit ebenfalls berühmt. Diese beiden Gerichte wurden in der frühen Ming-Dynastie von dem Entdecker Zheng He nach China eingeführt . Während diese beiden Gerichte zu Beispielen für extravagante Gerichte wurden, wurden auch Seegurken und Garnelen nach China gebracht. Viele berühmte Köche und Köche wie Song Wusao und Wang Eryu entstanden in der Ming-Dynastie.
Beliebte Gerichte
Pekingente
Die Peking-Ente hat ihren Ursprung in der südlichen und nördlichen Dynastien (420–589 n. Chr.). Gebratene Ente wurde erstmals während der Yuan-Dynastie als Gericht in der kaiserlichen Küche serviert . Es entwickelte sich vollständig und wurde während der Ming-Dynastie zu einem wichtigen Bestandteil der Speisekarte der kaiserlichen Küche. In der modernen Gesellschaft hat Peking-Gebratene Ente Einzug in die internationale Küche gehalten. Sein einzigartiger Geschmack wurde sowohl von Chinesen als auch von Nicht-Chinesen bevorzugt. Gebratene Peking-Ente war berühmt für ihre knusprige Haut und das saftige Fleisch, das bei den Menschen, die sie zum ersten Mal verzehrten, einen tiefen Eindruck hinterließ. Es gibt einzigartige Techniken, um Peking-Ente zu servieren und zu essen, um ihren Geschmack maximal zu genießen.
Kaiserliche Küche in der Qing-Dynastie
Die chinesische kaiserliche Küche in der Qing-Dynastie wurde auf der Grundlage der traditionellen Ernährung der ethnischen Gruppe der Mandschu und der Shandong-Küche entwickelt . Während dieser Dynastie wurde das berühmte Mandschu Han Kaiserfest geschaffen. Innerhalb des Qing-Kaiserpalastes gab es eine spezielle Organisation, die Imperial Kitchen, die für die Kreation und Herstellung der imperialen Küche für den Kaiser verantwortlich war. Die kaiserliche Küche wurde vom General Office of Internal Affairs verwaltet. Während der Herrschaft des Qianlong-Kaisers ( reg . 1735–1796) wurde die kaiserliche Küche in die Innenküche und die Außenküche unterteilt. Die Interne Küche hatte Abteilungen für Fleischgerichte, Gemüse, Braten, Backen und Reiskochen. Die Außenküche bereitete die Palastbankette, Feste und Opferriten vor. Während der Qing-Dynastie waren die Rituale für die Mahlzeiten, die Anzahl der Personen und die Verwendung, Kosten, Vielfalt und Qualität der üppigen Gerichte bei jeder Mahlzeit die größten aller Dynastien in China.
Beliebte Gerichte
Dezhou geschmortes Hühnchen
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Dezhou geschmortes Hühnchen ist ein traditionelles Gericht aus der Stadt Dezhou , Provinz Shandong und nach seinem Ursprungsort benannt. Als der Qianlong-Kaiser nach Dezhou reiste, bereitete ihm eine Han-Chinesenfamilie geschmortes Hühnchen zu. Der Kaiser schätzte dieses Gericht sehr und lobte es als „ein Wunder der gesamten Küche“. Nachdem er Dezhou geschmortes Hühnchen gegessen hatte, ordnete der Qianlong-Kaiser an, dieses Gericht in die Speisekarte der kaiserlichen Küche aufzunehmen.
Wensi-Tofu
Wensi Tofu ist eine Mahlzeit in der Küche von Jiangsu . Es ist eine Suppe aus fein zerkleinertem Tofu und verschiedenen Zutaten in verschiedenen Farben, wie Karotten und Gurken . Dieses Gericht stellt die typische Messerarbeit eines Kochs aus Yangzhou dar, denn ein Koch muss ein Tofu-Quadrat in mehr als 5.000 Stücke schneiden, um diese Suppe zuzubereiten.
Während der Regierungszeit des Qianlong-Kaisers gab es einen Mönch namens Wensi, der dafür bekannt war, vegetarische Gerichte zuzubereiten, insbesondere solche mit Tofu. Er kreierte diese Suppe, deren Zutaten zarter Tofu, getrocknete Taglilie und schwarzer Pilz waren . Diese Suppe wurde bald in der ganzen Region als "Wensi Tofu" bekannt. Der Qianlong-Kaiser probierte diese Suppe und schätzte sie sehr. Wensi-Tofu wurde dann vom Kaiser in die Speisekarte der kaiserlichen Küche aufgenommen.
Stile
Derzeit (Stand 2017) wurden acht Stile der chinesischen Kaiserküche verschiedener chinesischer Dynastien restauriert:
- Chinesische kaiserliche Küche der Qin- und Han-Dynastie (秦汉菜): Restauriert von Qujiangchun (曲江春) Restaurant in Xi'an basierend auf Aufzeichnungen in alten chinesischen Texten, darunter mehr als ein Dutzend Gerichte.
- Chinesische Kaiserküche der Tang-Dynastie (唐朝宮廷菜/仿唐宴): Basierend auf Wei Juyuans Shao-Wei-Bankettmenü (烧尾宴食单), Restaurants in Xi'an wie die Tang Music Hall (唐乐宫) viele Gerichte der chinesischen Kaiserküche der Tang-Dynastie restauriert.
- Chinesische kaiserliche Küche der Nördlichen Song-Dynastie (北宋宮廷菜/仿北宋宴): Chinesische kaiserliche Küche der Nördlichen Song-Dynastie, restauriert von Restaurants in Kaifeng wie You-Yi-Xin (又一新) und Sun-Yang-Zheng- Dian (孙羊正店).
- Chinesische kaiserliche Küche der südlichen Song-Dynastie (南宋宮廷菜/仿南宋宴): Chinesische kaiserliche Küche der südlichen Song-Dynastie, die von Restaurants in Hangzhou wie dem Southern Grand Hotel of Hangzhou (杭州南方大酒家) und dem Hangzhou Bagua Building (杭州 .) restauriert wurde ).
- Chinesische kaiserliche Küche von Dunhuang (敦煌宮廷菜/敦煌宴): Chinesische kaiserliche Küche von Dunhuang, die von Restaurants in Dunhuang wie dem Dunhuang Hotel (敦煌宾馆) und der Dunhuang Villa (敦煌山庄) restauriert wurde .
- Qianlong-Ära kaiserliche Küche (der mittleren Qing-Dynastie ) (乾隆御宴): Chinesische kaiserliche Küche der mittleren Qing-Dynastie, die von Restaurants in Yangzhou wie dem Yangzhou Western Garden Grand Hotel (扬州西苑大酒店) restauriert wurde , mit Gerichten, die nach Menüs kaiserlicher Bankette, die der Qianlong-Kaiser während seiner Reisen nach Südchina veranstaltete.
- Chinesische kaiserliche Küche der späten Qing-Dynastie (晚清宫廷菜): Chinesische kaiserliche Küche der späten Qing-Dynastie zubereitet für Kaiserinwitwe Cixi . Restaurants in Peking wie das Fangshan Restaurant (仿膳饭庄) und das Ting Li Ting (听鹂厅) Restaurant und Restaurants in Shenyang wie das Shenyang Imperial Cuisine Restaurant (沈阳御膳酒楼) haben diese chinesische kaiserliche Küche basierend auf Menüs der kaiserlichen Küche wiederhergestellt der Verbotenen Stadt und des Sommerpalastes , sowie andere Aufzeichnungen.
- Chinesische kaiserliche Küche von Chengde (塞外宫廷菜): Chinesische kaiserliche Küche der Qing-Dynastie, zubereitet im Chengde Mountain Resort während der jährlichen Sommerreisen der Kaiser nach Chengde . Diese chinesische kaiserliche Küche unterscheidet sich von anderen Stilen der chinesischen kaiserlichen Küche dadurch, dass die Hauptzutaten hauptsächlich Rind, Hammel und Lamm sowie Fleisch vom Wild sind .
Siehe auch
- Shandong-Küche
- Jiangsu-Küche
- Peking-Küche
- Pekingente
- Dezhou geschmortes Hühnchen
- Haifischflossensuppe
- Essbares Vogelnest
Verweise
Externe Links
- Die Geschichte der chinesischen kaiserlichen Küche . China.org.cn.