Koschere Zertifizierungsstelle - Kosher certification agency

Eine koschere Zertifizierungsstelle ist eine Organisation oder Zertifizierungsstelle, die Zutaten, verpackten Lebensmitteln, Getränken und bestimmten Materialien sowie koscheren Lebensmitteldienstleistern und Einrichtungen, in denen koscher ist , einen hechsher ( hebräisch : הכשר , "Gütesiegel") gewährt Essen wird zubereitet oder serviert. Diese Zertifizierung bestätigt, dass die Zutaten, der Produktionsprozess einschließlich aller Maschinen und / oder der Food-Service-Prozess den Standards von Kashrut (jüdisches Ernährungsgesetz) entsprechen, die im Shulchan Arukh , dem Maßstab des religiösen jüdischen Rechts, festgelegt sind. Die Zertifizierungsstelle beschäftigt Mashgichim (Vertreter des rabbinischen Feldes), um regelmäßige Besuche vor Ort durchzuführen und den Prozess der Lebensmittelproduktion oder des Lebensmittelservices zu überwachen, um die fortlaufende Einhaltung zu überprüfen. Jede Agentur verfügt über ein eigenes Markensymbol, mit dem Hersteller und Food-Service-Anbieter ihre Produkte oder Zertifikate im Geschäft anzeigen können. Die Verwendung dieses Symbols kann wegen Nichteinhaltung widerrufen werden. Jede Agentur hat normalerweise einen "zertifizierenden Rabbiner" ( Rav Hamachshir ), der die genauen anzuwendenden Kashrut- Standards festlegt und deren Umsetzung überwacht.

Die Zuständigkeit einer koscheren Zertifizierungsstelle erstreckt sich nur auf die vom jüdischen Recht vorgeschriebenen Bereiche. Die koschere Zertifizierung ist kein Ersatz für staatliche oder private Tests und deren Durchsetzung der Lebensmittelsicherheit .

Umfang

Star-K- Symbol wie auf zertifizierten Produkten

Ab 2014 gibt es mehr als 1.100 koschere Zertifizierungsstellen. Dazu gehören internationale, nationale, regionale, israelische, spezialisierte und nicht- orthodoxe Agenturen. Fachagenturen befürworten ethische Geschäftspraktiken , Tierschutz und Umweltbewusstsein des Lebensmittelherstellers. Nicht-orthodoxe Agenturen akzeptieren Nachsichten in bestimmten Aspekten der Lebensmittelproduktion und des Geschäftsbetriebs (z. B. am Schabbat ), die orthodoxe Agenturen nicht haben.

Agenturen

Die größten koscheren Zertifizierungsagenturen in den USA , bekannt als "Big Five", zertifizieren mehr als 80% der in den USA verkauften koscheren Lebensmittel. Diese fünf Agenturen sind: OU , OK , KOF-K , Star-K und CRC .

Während die OU , OK , Kof-K und Star-K eine tiefe internationale Reichweite haben, gibt es auf allen sechs bewohnbaren Kontinenten koschere Agenturen. Besonders prominent unter den verschiedenen internationalen koscheren Aufsichtsbehörden sind der Londoner Beit Din , der Kashrus Council of Canada , Kosher Australia und Rabbi Mordechai Rottenberg .

Geschichte

Vor dem Aufkommen industriell hergestellter Lebensmittel bereiteten jüdische Familien ihre eigenen Mahlzeiten zu Hause zu und stellten die Kashrut der Rohstoffe selbst sicher, indem sie Hühnchen und Fleisch nahmen, um sie von einem zuverlässigen Shochet zu schlachten, und dafür sorgten , dass das Melken von einem Juden überwacht wurde . In der Küche beobachtete die Hausfrau die strikte Trennung von Milch und Fleisch . Erst im 20. Jahrhundert, als die Verfügbarkeit industriell hergestellter Lebensmittel für den jüdischen Verbraucher zunahm, wurde eine unabhängige koschere Zertifizierung zur Notwendigkeit.

Die erste unabhängige koschere Zertifizierungsagentur wurde 1924 von der Orthodoxen Union (OU) gegründet. Ihr Direktor, Abraham Goldstein, verließ die Orthodox Union Kosher , um 1935 eine zweite Zertifizierungsagentur, OK Laboratories , zu gründen . Die koschere Zertifizierung wurde in den 1930er Jahren als Hauptmarke ausgeweitet wie Coca-Cola beantragte die Zertifizierung, um ihren Markt zu erweitern. Die Verbreitung von in der Fabrik hergestellten Lebensmitteln nach dem Zweiten Weltkrieg führte zu einem gleichzeitigen Anstieg der koscheren Zertifizierung. 1950 zertifizierten beispielsweise die rund 40 Mashgichim (Vertreter des rabbinischen Feldes) der OU 184 Produkte für 37 Unternehmen. Bis 1972 hatte die Organisationseinheit mehr als 750 Mashgichim , die über 2.500 Produkte für 475 Unternehmen zertifizierten.

Im späten 20. Jahrhundert erweiterte die zunehmende Verwendung vorverarbeiteter Inhaltsstoffe wie künstlicher Aromen , Emulgatoren und Konservierungsmittel den Umfang der koscheren Zertifizierung weiter. Ein in einem Land hergestelltes Produkt kann Zutaten und Aromen enthalten, die in anderen Ländern hergestellt wurden. Diese Zutaten und Aromen müssen bis zu ihrem Ursprungsort verfolgt werden, um die Einhaltung der Kashrut- Gesetze zu überprüfen . Nach einer Schätzung von 2013 enthielten die 135.000 koscher zertifizierten Lebensmittelprodukte mehr als eine Million Lebensmittelzusatzstoffe. Zertifizierungsstellen senden regelmäßig Mashgichim an Fabriken in China , Thailand und den Philippinen , um die Produktion vorverarbeiteter Zutaten zu überwachen und ihren koscheren Status sicherzustellen. Viele Zertifizierungsstellen akzeptieren die Verwendung von vorverarbeiteten Zutaten, die von anderen Agenturen genehmigt wurden.

Zertifizierungsstellen können sich hinsichtlich des koscheren Status von Lebensmitteln aufgrund des p'sak (halachische Entscheidung) ihres rav hamakhshir (rabbinische Behörde) unterscheiden. Zum Beispiel wird Aspartam , ein Schlüsselbestandteil von Diet Coke , vom Kashruth Council of Canada (COR) als kitniyot angesehen, und daher gibt diese Agentur diesem Produkt keinen Hechscher für die Verwendung bei Pessach . Im Gegensatz dazu stützt sich die Organisationseinheit auf Poskim, die entscheiden , dass das Additiv Kitniyos Shenishtanah ist - Kitniyos, das "auf molekularer Ebene verändert" wurde (und daher nicht mehr Kitniyos ist) -, und daher gibt die Organisationseinheit Diet Coke ihren Hechscher zur Verwendung bei Passah.

Was erfordert koschere Zertifizierung

Hauptartikel: Kashrut

Nach dem Halakha (jüdisches Gesetz) erfordert Folgendes eine koschere Aufsicht:

  • Lebensmittel - einschließlich Fleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukte, Obst und Gemüse, Getreide, Getränke und Lebensmittelzusatzstoffe
  • Utensilien
  • Fertigungsprozess
  • Food-Service - Locations - wie Restaurants, Pflegeheime, Universität Speiseräume, Krankenhäuser, Stadien, Kongresshallen. Obwohl die an einem bestimmten Ort verkauften Hot Dogs koscher zertifiziert sind, muss ein Mashgiach vorhanden sein, um sicherzustellen, dass nicht koschere Lebensmittel nicht mit ihnen in Kontakt kommen und dass nicht koschere Lebensmittel nicht in koscheren Verpackungen verkauft oder verteilt werden.

Zertifizierungsprozess

Versiegeltes koscheres Airline-Essen, zertifiziert von Beth Din aus Johannesburg

Der Zertifizierungsprozess beginnt mit einer Anforderung der Zertifizierung durch den Kunden.

Große Lebensmittelhersteller streben im Allgemeinen eine Zertifizierung von größeren nationalen und internationalen Agenturen an, während kleine lokale Unternehmen eine Zertifizierung von Rabbinern erhalten, die dieser Gemeinschaft dienen, oder von einzelnen Rabbinern, die in der Branche einen guten Ruf haben. Kunden, die eine koschere Zertifizierung anstreben, müssen sich an einzelne Zertifizierungsstellen wenden und den Antragsprozess mehrmals durchlaufen, bevor sie sich für eine geeignete Agentur entscheiden. Um Zeit und Aufwand zu reduzieren, kann das Unternehmen einen koscheren Zertifizierungsmakler kontaktieren, der die beste koschere Zertifizierungsstelle für das Produkt und das Budget finden möchte. Ein bekannter koscherer Zertifizierungsmakler ist Direct Kosher .

Der nächste Schritt besteht darin, dass der Kunde eine Liste aller in seinen Lebensmitteln und Maschinen verwendeten Zutaten (z. B. Reinigungsmittel) bereitstellt, die die Zertifizierungsstelle recherchiert und auf ihre Quellen und Lieferanten zurückführt, um ihren koscheren Status zu überprüfen. Wenn der Kunde später von dieser Liste abweicht und andere Zutaten in seine Einrichtung bringt, hat die Agentur das Recht, Änderungen zu verlangen oder den Vertrag zu kündigen.

Anschließend gehen die rabbinischen Vertreter der Agentur mit dem Kunden durch den gesamten Prozess der Lebensmittelherstellung oder des Lebensmittelservices und notieren Geräte, Produktionsprozesse, Verpackungstechniken, Lagersysteme und Transportvereinbarungen, die den koscheren Status beeinträchtigen können. Wenn nicht koschere Lebensmittel in derselben Anlage hergestellt werden (oder wenn sowohl Fleisch als auch Milchprodukte hergestellt werden), müssen die beiden Systeme vollständig getrennt bleiben, einschließlich der Vermeidung der Wärmeübertragung durch Kessel, die die beiden Produktionslinien bedienen. Wenn nicht koschere Lebensmittel auf derselben Maschine wie koschere Lebensmittel hergestellt werden, wenn auch in getrennten Läufen, müssen alle Geräte und Utensilien intensiv gereinigt und dann mit kochendem Wasser behandelt werden, bevor sie für den koscheren Lauf verwendet werden. Der Kunde muss außerdem spezifischen Dokumentations- und Aufzeichnungssystemen zustimmen, um die eingehenden und ausgehenden Rohstoffe sowie die Produktionspläne zu verfolgen.

Ein Food-Service-Veranstaltungsort muss zusätzliche halachische Anforderungen erfüllen, z. B. die Einhaltung der Gesetze des Schabbats , des Jom Tov , des Passahfestes und bestimmter jüdischer Fastentage .

Die Agentur und der Kunde unterzeichnen einen Einjahresvertrag, der automatisch verlängert wird, es sei denn, eine Partei teilt der anderen Partei ihren Wunsch mit, die Beziehung zu beenden.

Symbol

Das eingekreiste U in der oberen linken Ecke zeigt an, dass dieses Produkt von der Orthodoxen Union als koscher zertifiziert ist . Das Wort " Pareve " bedeutet, dass dieses Produkt weder Zutaten aus Milch noch aus Fleisch enthält.
Saft, der von der Orthodoxen Union als koscher für Pessach zertifiziert wurde

Nach der Genehmigung erhält der Kunde die Erlaubnis, das Symbol oder die Hechsher der koscheren Zertifizierungsstelle auf ihrer Produktverpackung oder auf einem Zertifikat an seinem Food-Service- Standort anzuzeigen. Jede Agentur hat ein eigenes Symbol, normalerweise eine eingetragene Marke, das Eigentum der Agentur ist und nur mit Genehmigung verwendet werden darf. Wenn die Zertifizierung aus irgendeinem Grund widerrufen wird, muss der Kunde alle Verpackungen mit dem Symbol der Agentur zerstören und das Symbol aus seiner Werbung entfernen.

Agenturen sind ständig auf der Suche nach betrügerischer Verwendung ihres Symbols. Sowohl Agenturen als auch Verbraucherbulletins veröffentlichen die Namen von Unternehmen und Produkten, von denen die Zertifizierung zurückgezogen wurde. Wenn ein Symbol als Marke eingetragen ist, ist die nicht autorisierte Verwendung in den USA ein Bundesverbrechen .

Zusätzlich zum Symbol geben viele Agenturen an, ob das Produkt Milch ("D"), Fleisch ("Fleisch"), Pareve ("Pareve") oder koscher für Pessach ("P") ist.

Der Buchstabe "K" selbst kann nicht als Marke eingetragen werden und kann daher von jedermann an einem Produkt angebracht werden. Es hat keine rechtliche oder halachische Bedeutung und ist daher keine Garantie für einen koscheren Status.

Rolle des Mashgiach

Hauptartikel: Mashgiach

Der Mashgiach oder Vertreter des rabbinischen Feldes ist das "Auge und Ohr" der koscheren Zertifizierungsstelle zum Zeitpunkt der Herstellung oder des Vertriebs. Er muss sicherstellen, dass koschere und nicht koschere Produktionsläufe vollständig getrennt gehalten werden. Er muss mit allen Zutaten und deren Herstellung vertraut sein, um einen koscheren Status zu gewährleisten. Die meisten großen Zertifizierungsstellen unterhalten eine Datenbank mit "Hunderttausenden von Zutaten und Formeln", um ihren Mashgichim aktuelle Informationen zu liefern .

Der Mashgiach führt während eines Produktionslaufs häufige und unangekündigte Besuche vor Ort durch, um die Einhaltung der Vertragsbedingungen sicherzustellen. Wenn er etwas Verdächtiges sieht oder Fragen zu den Zutaten oder zum Produktionsprozess hat, kontaktiert er sofort einen der rabbinischen Koordinatoren der Agentur, der als Entscheidungsträger für Fragen der Einhaltung und Zertifizierung fungiert. Für eine Food-Service-Veranstaltung muss jederzeit ein Mashgiach zur Verfügung stehen, um sicherzustellen, dass koschere Standards eingehalten werden.

Gebühren

Koschere Zertifizierungsstellen erheben je nach den von ihnen erbrachten Dienstleistungen unterschiedliche Gebühren. Für die Zertifizierung selbst wird in der Regel eine jährliche Gebühr erhoben, die die Anzahl und Häufigkeit der Inspektionen vor Ort durch Mashgichim und die damit verbundenen Verwaltungskosten berücksichtigt. Wenn die Agentur gewinnorientiert ist, kann sie eine jährliche Gebühr erheben und einen Prozentsatz des Bruttojahresumsatzes verlangen. Die Agentur kann auch eine einmalige "Einrichtungsgebühr", eine Gebühr pro Schicht für spezielle Produktionsläufe und eine Gebühr für kaschierende Geräte und Utensilien verlangen .

Während Kritiker behaupten, dass eine koschere Zertifizierung die Kosten des Produkts für den Verbraucher erhöht, werden die Gebühren in die regulären Betriebskosten des Kunden einbezogen. Der Kunde erhält die Gebühr aufgrund des höheren Umsatzes, der sich aus der koscheren Zertifizierung ergibt, um ein Vielfaches zurück. Dem Kunden können jedoch zusätzliche Kosten entstehen, wenn er Änderungen an seiner Maschine oder seinem Produktionsprozess vornehmen muss, um die koschere Zertifizierung zu erhalten.

Zusätzliche Zertifizierungen

Einige Zertifizierungsstellen, insbesondere die EarthKosher Kosher-Zertifizierung, bieten zusätzliche Zertifizierungen wie Bio , Paleo , Nicht- GVO und / oder Halal entweder als eigenständige Zertifizierung oder zusätzlich zur koscheren Zertifizierung an.

Andere Aktivitäten

Neben der koscheren Zertifizierung befassen sich die größeren Agenturen mit der Aufklärung der Verbraucher und dem Fortschritt der Branche. Star-K betreibt beispielsweise eine koschere Hotline und erstellt ein Pessach- Verzeichnis, ein Appliance-Zertifizierungsverzeichnis und ein vierteljährliches Kashrus Kurrents- Magazin. Es gibt auch ein Institut für Halacha, Kashrus-Schulungsprogramme, ein Kashrus Foodservice-Schulungsseminar und Webinare der Telekosher-Konferenzreihe.

Verweise

Anmerkungen

Quellen

Externe Links