Sikhye - Sikhye
| Sikhye | |
Sikhye in einer Schüssel serviert
| |
| Koreanischer Name | |
|---|---|
| Hangul | 식혜 |
| Hanja | |
| Revidierte Romanisierung | sikhye |
| McCune–Reischauer | sikhye |
.jpg) |
| Dieser Artikel ist Teil einer Serie über |
|
Koreanische Küche 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Sikhye (식혜, auch Dinkel shikhye oder shikeh , gelegentlich auch bezeichnet als dansul oder gamju ) ist ein traditionelles süßes koreanisches Reisgetränk, in der Regel als serviert Dessert . Neben seinen flüssigen Inhaltsstoffenenthält Sikhye gekochte Reiskörner und in einigen Fällen Pinienkerne . Es ist dem chinesischen Jiuniang und dem japanischen Amazake ähnlich .
Vorbereitungen
Sikhye wird durch Gießen hergestellt Malz Wasser auf gekochtem Reis. Das Malzwasser zieht bei typischerweise 62 Grad Celsius im Reis ein, bis Reiskörner an der Oberfläche erscheinen. Die Flüssigkeit wird dann vorsichtig ausgegossen, wobei die gröberen Teile übrig bleiben, und gekocht, bis sie süß genug ist (diesem Getränk wird kein Zucker zugesetzt).
In Südkorea und in koreanischen Lebensmittelgeschäften in Übersee ist Sikhye leicht in Dosen oder Plastikflaschen erhältlich. Einer der größten südkoreanischen Sikhye- Produzenten ist die Firma Vilac aus Busan . Die meisten Sikhye- Dosen haben normalerweise einen Rest von gekochtem Reis am Boden. Selbst gemachter Sikhye wird nach einer Mahlzeit in einem koreanischen Restaurant oft serviert.
regionale Variationen
Es gibt mehrere regionale Variationen von Sikhye . Dazu gehören Andong Sikhye und Yeonyeop Sikhye oder Yeonyeopju , eine Vielzahl von Sikhye, die in der Provinz Gangwon hergestellt werden . Andong Sikhye unterscheidet sich dadurch, dass es Radieschen , Karotten und pulverisierten roten Pfeffer enthält. Außerdem wird es mehrere Tage fermentiert, anstatt gekocht zu werden. Die knackige Textur des Rettichs bleibt trotz des längeren Fermentationsprozesses erhalten; eine weiche Textur würde auf ein minderwertiges Produkt hinweisen. Während der süße Sikhye aus der Dose oder im Restaurant als Dessertgetränk genossen wird, wird Andong Sikhye als Verdauungshilfe geschätzt, da er Lactobacillus enthält .
Namen
Sikhye wird auch mit den Namen Dansul (단술) und Gamju (감주;甘酒) bezeichnet. Beide Namen bedeuten "Süßwein". Sie werden jedoch auch verwendet, um sich auf ein anderes, leicht alkoholisches Reisgetränk namens Gamju zu beziehen .
Hobak-sikhye
Hobak-sikhye (Kürbis-Sikhye) ist eine in Wasser gekochte Brühe mit Kürbis, gedämpftem Reis und Malz. Es wird mehrere Tage bei der richtigen Temperatur fermentiert. Etwas Zucker wird hinzugefügt, um süß zu schmecken.
Andong sikhye
Es ist original Sikhye in Andong, Südkorea. Es ist ein bisschen anders als andere Sikhyes. Die Farbe dieses Sikhye ist hellrot mit hinzugefügtem rotem Pfeffer.
Yeonyeop-sikhye
Yeonyeop-sikhye wird hergestellt, indem heißer Klebreis, Sake und Honig in ein Lotusblatt gewickelt werden. Vor dem Trinken ein paar Pinienkerne auflegen.
Hobak Sikhye
Andong Sikhye mit Gotgam-Mari und Erdbeeren
Auswirkungen
Sikhye soll die Verdauung unterstützen, es enthält Ballaststoffe und Antioxidantien. Es wurde den Königen regelmäßig nach den Mahlzeiten serviert, um die Verdauung zu unterstützen.
Sikhye soll Menschen mit einer "kalten" Konstitution helfen, warm zu werden und auch denen, die eine zu "warme" Konstitution haben, weniger warm zu werden. Es wird auch angenommen, dass es sehr hilfreich ist, um Kater zu lindern.
Herkunft eines Wortes
Sikhye ist ein Wort, das in China oder Japan nicht existiert, sondern ein koreanisches Wort, das "Shikhye" mit ähnlicher Aussprache und Bedeutung ähnelt. Sik (oder Sak) ist mit reif verwandt und Hye stellt Alkohol oder süßen Saft her. Diese beiden Wörter wurden kombiniert, um zu bilden. Allerdings gibt es noch keine solide literarische Grundlage für die Etymologie.
Wie man kocht
Die Gerste wurde in Wasser eingeweicht, bis die Knospen herauskamen, dann das sonnengetrocknete Malz zermahlen und mit einem feinen Sieb durch das Wasser gefiltert, dann den gedämpften Reis aus dem Siru erhitzt und fermentiert.
Sikhye kann auch zu Hause aus einem Schnellkochtopf hergestellt werden. Getrockneter Reis, etwa ein Drittel der Menge, wird 20 bis 30 Minuten mit heißem Wasser abfiltriert und dann drei Viertel der Zeit in den Reiskocher gegossen. Mit einem Löffel umrühren, um den Reis herauszulassen. Dann abdecken und den Hold-Schalter drücken. Wenn der Kochschalter zum Kochen gedrückt wird, ist das Essen nicht von Vorteil, da das Amylase-Enzym im Malz seine Zersetzungsfunktion verliert.
Nach einigen Stunden Warmhalten zerfällt die Stärke im Reis und hinterlässt nur eine Schale, so dass er fertig ist Bei geöffnetem Deckel die Kochtaste drücken und einige Minuten köcheln lassen, und der Geruch des Malzes verschwindet. Der fertige Sikhye ist nicht sehr süß, daher muss die Süße durch Zugabe von Zucker angepasst werden. Wenn Sie eine geringe Menge Malz in den Godu-Reis gießen und ihn hochkonzentrieren, schmeckt er ziemlich süß, aber die Menge an Sikhye ist sehr gering.
Auf dem Markt verkaufte Sikhye-Produkte sind mit Zucker aromatisiert und werden nur mit gebrochenem Reisgras serviert, was weit vom ursprünglichen Sikhye entfernt ist. Der einzigartige Geschmack von Sikhye stammt aus dem Malz.
Inhalt
Das Trinken einer Schüssel süßen und kühlen Sikhye nach einer herzhaften Mahlzeit an Feiertagen und Festen ist gut als Nachtisch und hilft der Verdauung. Sikhye ist einfach in den Materialien und leicht herzustellen, aber es braucht viel Zeit.
Wenn Reis mit Reis oder Klebreis dick gemacht und in Pot Malz aufgelöst und über Nacht warm gelassen wird, kühlen die Reiskörner ab und schwimmen nach oben. Da der Reis durch die Wirkung des im Malz enthaltenen zuckerhaltigen Enzyms gekühlt wird, entsteht die einzigartige Süße und das Aroma des Malzes. Wenn der Reis abgekühlt ist, fügen Sie Zucker oder Honig hinzu, kochen Sie ihn einmal, kühlen Sie ihn ab und essen Sie ihn kalt. Fügen Sie gehackten Ingwer oder Zitronensaft hinzu, wenn es kocht, was den Geschmack und den Geschmack noch besser macht. Beim Servieren von Sikhye wird es besser mit Reis serviert, der separat serviert wurde, und andere Körner wie Pinienkerne, Jujubes oder rote Granatäpfel können richtig serviert werden.
Sikhye sieht köstlicher aus, wenn er in einer ordentlichen Schüssel serviert wird. Auch die Farbe der Suppe und der Reiskörner ist wichtig. Wenn Reiskörner beim Waschen aufplatzen, sollten Sie sie mit einem Netz oder einer Schüssel entfernen, in kaltem Wasser abspülen, kalt halten und einen Löffel Sikhye-Wasser darüber geben. Je mehr Reiskörner, desto zarter die Süße und die weiße Farbe. Natürlich muss das Malz sauber sein und das Malz muss nach oben entnommen und verwendet werden. Wenn das Sediment hinzugefügt wird, wird das Reisbällchen dunkel.
Eine klare Brühe ist nicht unbedingt gut Um Sikhye köstlich zu machen, muss das Malz besser sein als alles andere, und die Temperatur und der Zeitpunkt der Reinigung sind wichtig. Lassen Sie das gut gewachsene Malz ab und mischen Sie es mit Wasser und verwenden Sie das obere Wasser. Es ist in Korea weit verbreitet und wird in Sikhye, Gochujang, Reiskuchen und Alkohol verwendet.
Wenn Sie nun die Reisbällchen in die Thermoskanne geben und sechs bis sieben Stunden ruhen lassen, bekommen sie genug davon, sodass Sie es ganz einfach machen können. In der Vergangenheit waren viele Dinge erforderlich, wie zum Beispiel das Einwickeln einer Decke in einen heißen Raum. Der Reisball muss auf 50 bis 60 °C gehalten werden, damit er abkühlen kann. Wenn es längere Zeit bei einer niedrigeren Temperatur belassen wird, ruht es, bevor es entfernt wird, und wenn es zu hoch ist, hört das Enzym auf zu arbeiten und überhaupt nicht.
Galerie
Yeot-gireum (gemälzte Gerste) zur Herstellung von Sikhye
Eine Dose Sikhye , hergestellt von Korea Yakult
Andong-sikhye mit gotgam-mari und Erdbeeren
Hobak-sikhye (Kürbis-Reis-Punsch)
