Jeongol - Jeongol

Koreanischer Name
Hangul	전골
Überarbeitete Romanisierung	Jeongol
McCune-Reischauer	chŏn'gol
IPA	[tɕʌn.ɡol]

Jeongol
	Dubu-Jeongol (Tofu-Hot Pot)
Art	Heißer Topf
Herkunftsort	Korea
Region oder Bundesland	Ostasien
Hauptzutaten	Verschiedene
Variationen	Sinseollo
Ähnliche Gerichte	Nabemono

Jeongol (전골) ist ein heißer Topf nach koreanischer Art , bei dem Fleisch, Pilze, Meeresfrüchte, Gewürze usw. in einen Eintopf gegeben, Brühe hinzugefügt und gekocht werden. Es ähnelt der Kategorie der koreanischen Eintöpfe, die als Jjigae bezeichnet werden , mit dem Hauptunterschied, dass Jjigae im Allgemeinen nur aus einer einzigen Hauptzutat hergestellt und nach dieser Zutat (wie Kimchi Jjigae oder Sundubu Jjigae ) benannt werden, während Jeongol normalerweise eine Sorte enthält der Hauptzutaten. Ein zusätzlicher Unterschied ist, dass Jeongol (wie Gujeolpan ) ursprünglich ein Gericht für Koreaner der Oberschicht und Mitglieder des königlichen Hofes war , während Jjigae ein einfacheres Gericht für Bürger war .

Geschichte

Laut dem Buch Manguksamulkiwon Yeoksa aus der späten Joseon- Ära (Hangul: The 사물 기원 역사, Hanja: The 國國紀原 "," Die Geschichte verschiedener Objekte aus aller Welt ") stammte Jeongol aus alten Zeiten, als Soldaten ihr Essen kochten in eisernen Helmen in Kriegszeiten mangels Kochutensilien. In anderen Dokumenten der Joseon- Ära wie Kyeongdo Jabji (Hangul: 경도 잡지, Hanja: 京都雜志) wird erwähnt, dass Jeongol in einem Gefäß namens Jeolliptu (전립 투, Soldatenhut) gekocht wurde, weil es einem Soldatenhelm ähnelte. In Siuijeonseo (Hangul: 시 의 전서, Hanja: 是議全書) wird erwähnt, dass dünn geschnittenes gewürztes Rindfleisch in einem Topf gekocht und mit Pinienkernenpulver bestreut und gelegentlich mit Bambussprossen, Babykraken und Austern gekocht wurde.

Vorbereitung

Jeongol enthält normalerweise geschnittenes Rindfleisch oder Meeresfrüchte , Gemüse , Pilze und andere Gewürze, die mit einer kleinen Menge Brühe in einem Jeongolteul (전골틀, Topf zum Kochen von Jeongol ) gekocht werden . Sie können auch Mandu (Knödel) enthalten. Einige Jeongol sind scharf und enthalten zugesetztes Gochujang- oder Chili-Pfeffer- Pulver, obwohl diese Zutaten weggelassen werden können. Die Vielfalt der verwendeten Brühe variiert je nach Art des zubereiteten Jeongols .

Sorten

Bosin jeongol (보신 전골) - hergestellt aus Hundefleisch
Sinseollo (신선로) - eine Vielzahl von Jeongol, die früher in der koreanischen königlichen Hofküche serviert wurden
Haemul jeongol (해물 전골) - hergestellt mit Meeresfrüchten
Nakji Jeongol (낙지 전골) - hergestellt mit kleinem Tintenfisch
Sogogi Jeongol (소고기 전골) - hergestellt aus Rindfleisch, aber ohne Meeresfrüchte
Mandu Jeongol (만두 전골) - hergestellt mit Mandu
Dubu Jeongol (두부 전골) - hergestellt mit Tofu
Beoseot Jeongol (버섯 전골) - hergestellt mit Pilzen
Gopchang jeongol (곱창 전골) - mit Rindfleisch Innereien
Gaksaek Jeongol , (각색 전골) - hergestellt aus verschiedenen Zutaten.

Siehe auch

Jjigae , eine andere Kategorie von Eintopf aus Korea
Sinseollo
Koreanische königliche Hofküche
Liste der Auflaufformen
Liste der koreanischen Gerichte
Liste der Suppen

Verweise

Externe Links

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