Kaiserliches Mandschu-Han-Fest - Manchu–Han Imperial Feast
| Mandschu-Han Kaiserliches Fest | |||||||||||||||||||||||||||
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 Mandschu-Han-Kaiserfest im Tao Heung Museum of Food Culture
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| Chinesischer Name | |||||||||||||||||||||||||||
| Traditionelles Chinesisch | 滿漢全席 | ||||||||||||||||||||||||||
| Vereinfachtes Chinesisch | 满汉全席 | ||||||||||||||||||||||||||
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| Vietnamesischer Name | |||||||||||||||||||||||||||
| Vietnamesisches Alphabet | Mãn Hán toàn tịch | ||||||||||||||||||||||||||
| Koreanischer Name | |||||||||||||||||||||||||||
| Hangul | 만한 전석 | ||||||||||||||||||||||||||
| Hanja | 滿漢全席 | ||||||||||||||||||||||||||
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| Japanischer Name | |||||||||||||||||||||||||||
| Kanji | 満 漢 全席 | ||||||||||||||||||||||||||
| Kana | ま ん か ん ぜ ん せ き | ||||||||||||||||||||||||||
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Der Begriff Manchu-Han Kaiserfest ( vereinfachtes Chinesisch :满汉全席; traditionelle chinesische :滿漢全席; Pinyin : Mǎnhàn Quanxi sowie umfassendes Manchu-Han Bankett ) bezieht sich auf eine Art des Kochens und eine Art von großen Bankett , dass Elemente der kombinierten Manchu und Han Die chinesische Küche wurde in der Qing-Dynastie in China (1636-1912) entwickelt. Die Ursprünge sind umstritten, aber im 19. Jahrhundert wurde der Stil populär und wurde in Restaurants des 20. und 21. Jahrhunderts nachgeahmt.
Geschichte
Qing-Dynastie
Als die Mandschu im 17. Jahrhundert die Kontrolle über China übernahmen , ersetzten sie die Köche im Palast, die größtenteils aus Shandong stammten , durch ihre eigenen Mandschu- Köche. Mandschu-Essen war die Hauptspeise, die im Palast serviert wurde, bis der Qianlong- Kaiser bedeutende Köche aus dem Süden einlud, sich der Palastküche anzuschließen. Der neue Kochstil umfasste diese Shandong-, Süd- und Mandschu-Elemente und führte zu einem sogenannten "Mandschu-chinesischen Bankett" ( Man Han quanxi ). Diese Art des Banketts wurde bei Palastbanketten nicht vorgestellt, wurde aber bald in Mode gebracht und hatte sich im 19. Jahrhundert in Städten wie Kanton und Tianjin verbreitet.
Eine andere Legende besagt, dass der Kangxi-Kaiser Streitigkeiten zwischen Mandschu- und Han-Völkern beilegen wollte, weshalb er während seiner 66. Geburtstagsfeier ein Bankett veranstaltete. Das Bankett bestand aus Mandschu- und Han-Gerichten, wobei Beamte beider ethnischer Gruppen zusammen an dem Bankett teilnahmen.
Vorbereitung
Das Essen umfasste sechs Bankette an drei Tagen mit über 300 Gerichten. Insgesamt soll es 196 Hauptgerichte und 124 Snackgerichte gegeben haben, insgesamt 320 Gerichte, die an drei Tagen verkostet wurden. Je nachdem, wie die Gerichte mit den Proben gezählt werden, waren es im absoluten Minimum 108 Gerichte. Das Fest wurde in Bankette im inneren Palast und im äußeren Palast unterteilt; nur die kaiserliche Familie und verdienstvolle Beamte, darunter Han-Beamte über dem zweiten Rang, wurden zu den Banketten im Inneren des Palastes eingeladen. Ein Buch aus der Regierungszeit des Qianlong-Kaisers (1735–1796) gibt eine detaillierte Beschreibung des Festes und der Gerichte und Zutaten.
Die Mahlzeit
Es wird gesagt, dass es "Zweiunddreißig Delikatessen" gab, die sich auf exotische Zutaten beziehen, die für das Bankett verwendet wurden. Zu den "Acht Berg-Delikatessen" gehören Gerichte wie Kamelhöcker, Bärentatzen, Affenhirn, Affenlippen, Leopardenföten, Nashornschwänze und Hirschsehnen. Zu den "Acht Land-Delikatessen" gehören verschiedene Edelhühner und Pilze und zu den "Acht Meeres-Delikatessen" gehören getrocknete Seegurken , Haifischflossen , Vogelnestsuppe und andere.
Einige der Gerichte:
- Snowy Palm - Bärenkralle mit Stör
- Goldene Augen und Brennen Brain - Tofu in geschmort Huhn , Ente und Kuckuck Gehirne
- Monkey King und Shark - Ziegenhirn
- Affengehirn
- Eierkuchen
- Wensi Tofu
- Dezhou geschmortes Hühnchen
- Pekingente
- Haifischflossensuppe
- Essbares Vogelnest
- Getrocknete Seegurken
- Du weißt
Utensilien
Die Utensilien waren wie das Essen üppig; Die meisten Utensilien waren fein gearbeitete Bronze- und Porzellanwaren in Form vieler Tiere, die mit Mechanismen ausgestattet waren, um das Geschirr während des Essens warm zu halten. Im Allgemeinen wurden zuerst die Mandschu-Gerichte probiert, gefolgt von den Han-Gerichten.
In der Populärkultur
Das kaiserliche Mahl wurde im Film The Chinese Feast nachgestellt , in dem ein Bankett mit 108 Gerichten in sechs Mahlzeiten an drei Tagen serviert wurde. Die Gerichte selbst beinhalteten exotische Zutaten und eine Vielzahl von Kochtechniken aus allen Teilen des kaiserlichen China . Das Fernsehdrama Happy Ever After , im Anime Cooking Master Boy und der Fernsehserie My Fair Princess , sowie in den Kapiteln 106 und 142 des Mangas Medaka Box .
In der Neuzeit kann der chinesische Begriff "Manhan Quanxi" als idiomatischer Ausdruck verwendet werden, um jedes Fest von bedeutendem Ausmaß darzustellen. Als Beispiel können verschiedene Medien eine Dinner-Gala als "Manhan Quanxi" bezeichnen, während es in China auch zahlreiche Kochwettbewerbe gibt, die den oben genannten Namen verwenden, ohne sich speziell auf die ursprüngliche Bedeutung des kaiserlichen Festes zu beziehen. Der Name wird auch häufig in Produktnamen in der Lebensmittelindustrie verwendet, wie z. B. als Marken von Saucen und Instantnudeln durch verschiedene Unternehmen.
Eine gekürzte Version der kantonesischen Version des kaiserlichen Mahls wurde in Mister Ajikko dargestellt , wo das Dessert: Mandel-Tofu-Dessert als Wettbewerb gegen den Experten des Gerichts verwendet wird: Ein korrupter Mönch im Cuisine-Tempel.
Eine Inspiration des kaiserlichen Essens wurde in Kung Fu Panda Holiday nachgestellt .
Eine fiktive japanische Version des kaiserlichen Mahls wurde in The Last Recipe dargestellt .
Im Anime Kore wa Zombi Desu ka? (Englisch: Ist das ein Zombie? ) Die stumme Figur Eucliwood Hellscythe, die durch das Schreiben von Nachrichten kommuniziert, verlangt, dass die Hauptfigur ihr Abendessen macht; folgt dieser Forderung, indem sie ein „Mandschu-Kaiserfest“ fordert.
Repliken
Seit 1720 gab es Versuche, das ursprüngliche Manhan Quanxi nachzubilden, und in den späten 1980er Jahren wurde eine bestimmte Nachbildung einer Mahlzeit auf über eine Million japanische Yen geschätzt. Viele der Tiere, die in der Mahlzeit verwendet werden, sind heute vom Aussterben bedroht .
Siehe auch
Weiterlesen
- Chang, Michael G. (2017), "12", Of Feasts and Feudatories: The Politics of Commensal Consumption at the Early Kangxi Court , Leiden: Brill, S. 307–329, ISBN 9789004353459
- Kuang, Lanlan (2017). „Chinas aufstrebende Lebensmittelmedien: Förderung des kulinarischen Erbes im globalen Zeitalter“ . Gastronomica . 17 (3): 68–81.
Externe Links
- Man-Han-Bankett - China-Geschichte (2019).
Referenz
- ^ a b Isaac Yue (2018). „Das umfassende Mandschu-Han-Bankett: Geschichte, Mythos und Entwicklung“ . Ming Qing Yanjiu . Glattbutt. 22 (1): 93–111. doi : 10.1163/24684791-12340022 . Abgerufen am 25.01.2020 .
- ^ Rawski, Evelyn S. Die letzten Kaiser: Eine Sozialgeschichte der kaiserlichen Institutionen von Qing . University of California Press . P. 46 . ISBN 0-520-21289-4.
- ^ a b c d Michael Hoover; Lisa Odham Stokes (1999). Stadt in Flammen: Hongkong-Kino . Rückseite. S. 237–238. ISBN 1-85984-203-8.
- ^ 红厨帽快车-新闻中心 Archiviert 2011-07-23 at the Wayback Machine
- ^ Episode 57 von Mr. Ajikko (Japanisch mit chinesischen Untertiteln)
- ^ "Das letzte Rezept: Kirin no shita no kioku (2017)" . IMDb . 3. November 2017 . Abgerufen am 31. Mai 2018 .
- ^ Chang, Jianhua , „Sheng Qing Yangzhou de cengshi shenghuo: yi Yangzhou huafang lu wei zhongxin 盛清揚州的城市生活：以揚州畫舫錄為中心“, in Sheng Qing shehui yu Yangzhou yanjiu 盛清社會與揚州研究Feng Mingzhu 馮明珠(Hrsg.), 227–258, Taipeh: Yuanliu chubanshe, 2011.