Rousong - Rousong
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| Alternative Namen | Fleischwolle, Fleischseide, Schweineseide, Flossy Pork oder Pork Sung |
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| Herkunftsort | China |
| Region oder Bundesland | Ostasien und Südostasien |
| Zugehörige nationale Küche | China , Vietnam und Indonesien |
| Hauptzutaten | Schweine- , Rind- oder Hühnchen |
| Rousong | |||||||||||||||||||
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| Chinesischer Name | |||||||||||||||||||
| Traditionelles Chinesisch | 肉鬆 | ||||||||||||||||||
| Vereinfachtes Chinesisch | 肉松 | ||||||||||||||||||
| Wörtliche Bedeutung | Fleischflaum | ||||||||||||||||||
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| Südlicher Min- Name | |||||||||||||||||||
| Chinesisch | 肉酥 | ||||||||||||||||||
| Wörtliche Bedeutung | Fleischflocken | ||||||||||||||||||
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| Östlicher Min- Name | |||||||||||||||||||
| Traditionelles Chinesisch | 肉 絨 | ||||||||||||||||||
| Vereinfachtes Chinesisch | 肉 绒 | ||||||||||||||||||
| Wörtliche Bedeutung | Fleisch Stoff | ||||||||||||||||||
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| Vietnamesischer Name | |||||||||||||||||||
| Vietnamesisch | ruốc (Nordvietnamesisch) oder chà bông (Südvietnamesisch) | ||||||||||||||||||
| Thailändischer Name | |||||||||||||||||||
| Thai | หมูหย็อง | ||||||||||||||||||
| RTGS | mein yong | ||||||||||||||||||
| Indonesischer Name | |||||||||||||||||||
| Indonesisch | abon | ||||||||||||||||||
| Philippinischer Name | |||||||||||||||||||
| Tagalog | mahu oder masang | ||||||||||||||||||
| Khmer-Name | |||||||||||||||||||
| Khmer | sach chruok phat | ||||||||||||||||||
Rousong oder Yuk sung ( ausgesprochen [ɻôusʊ́ŋ] ; Chinesisch :肉鬆; Kantonesisch Yale : yuk6 sung1 ), auch bekannt als Fleischseide , ist ein getrocknetes Fleischprodukt mit einer leichten und flauschigen Textur ähnlich grober Baumwolle, das aus China stammt . Rousong wird als Belag für viele Lebensmittel wie Congee , Tofu , Reis und herzhafte Sojamilch verwendet . Es wird auch als Füllung für verschiedene herzhafte Brötchen und Gebäck sowie als Belag für z. B. mit Bohnenpaste gefüllte Backwaren und als Zwischenmahlzeit allein verwendet. Rousong ist ein sehr beliebtes Lebensmittel in chinesischer , vietnamesischer (im Norden ruốc und im Süden chà bông genannt) und indonesischer Küche.
Produktion und Stile
Rousong wird hergestellt, indem fein geschnittenes Schweine- , Hühner- oder Rindfleisch in einer gesüßten Mischung aus Sojasauce und verschiedenen Gewürzen geschmort wird, bis sich einzelne Muskelfasern mit einer Gabel leicht auseinanderreißen lassen. Dies geschieht, wenn das wasserunlösliche Kollagen , das die Muskelfasern des Fleisches zusammenhält, in wasserlösliche Gelatine umgewandelt wurde . Das Fleisch wird zerteilt, abgeseiht und im Ofen teilweise getrocknet. Es wird dann püriert und geschlagen, während es in einem großen Wok gekocht wird, bis es fast vollständig trocken ist. Zusätzliche Aromen werden normalerweise während des Frittierens der Mischung hinzugefügt. Die beiden Hauptstile von Rousong unterscheiden sich davon, ob während des letzten Produktionsprozesses Öl hinzugefügt wird. Der Rousong nach Jiangsu- Art wird trocken gekocht und das Produkt ist leicht zäh, während der Rousong nach Fujian- Art mit Öl gebraten wird und das Produkt leicht knusprig ist. Fünf Kilogramm Fleisch ergeben normalerweise etwa ein Kilogramm Zahnseide.
Variationen
| Teil einer Serie über |
| chinesische Küche |
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Fisch kann auch in Zahnseide hergestellt werden (魚鬆; Yu Song ), obwohl anfängliche Schmoren nicht aufgrund der geringen Kollagen und erforderlich ist , Elastin - Gehalt von Fischfleisch. Kaninchen- und Entenseide gibt es auch in China.
In mehrheitlich muslimischen Indonesien und Malaysia , Rind oder Huhn Fließt ist die beliebteste Variante und wird gemeinhin als Abon in Indonesien und serunding in Malay . In Malaysia ist Serunding eine beliebte Delikatesse während des Ramadan und Eid al-Fitr .
In der mehrheitlich muslimischen Hausa- Küche in Nordnigeria ist Dambu Nama ein trockener, zerkleinerter Rindfleischsnack, ähnlich dem Rousong . Es wird gebraten und in seiner Zubereitung stark gewürzt.
Ein sehr ähnliches Produkt ist Schweinefleisch- Fu (肉脯; Pinyin: ròufǔ ; Pe̍h-ōe-jī : bah-hú ), das weniger gebraten und weniger zerkleinert ist als Rousong und eine faserigere Textur hat.
In Japan heißt eine Variante aus Fisch Dembu ( japanisch :田麩) .
Fischseide wird geröstet, um Yuk Sung ähnlich zu sehen
Rindsseide zum Verkauf in Sulawesi, Indonesien
Gesundheit
Eine Studie hat eine positive Korrelation zwischen erhöhten Verarbeitungstemperaturen von Rousong und einer erhöhten Bildung von heterozyklischen aromatischen Aminen (HAAs) im Fleisch gezeigt. Bei der Verarbeitung von Rousong bei 150°C wurden bis zu sieben verschiedene HAAs gefunden. Es wird angenommen, dass HAAs die Entwicklung einiger Krebsarten fördern .
Siehe auch
- Bakkwa
- Getrockneter geschredderter Tintenfisch
- Liste der getrockneten Lebensmittel
- Machaca
- Pulled Pork
- varci
- Pemmikan
- Katsuobushi
-
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