Chilenische Küche - Chilean cuisine

Teil einer Serie über die
Kultur Chiles
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Dulce de leche , in Chile als Manjar . bekannt
Mote con huesillo


Die chilenische Küche stammt hauptsächlich aus der Kombination von traditioneller spanischer Küche , chilenischer Mapuche-Kultur und lokalen Zutaten, mit später wichtigen Einflüssen aus anderen europäischen Küchen, insbesondere aus Deutschland , Italien , Großbritannien und Frankreich . Die Ernährungstradition und die Rezepte in Chile zeichnen sich durch die Vielfalt an Aromen und Zutaten aus, wobei die vielfältige Geographie und das Klima des Landes eine große Auswahl an landwirtschaftlichen Produkten, Obst und Gemüse beherbergen. Die lange Küste und die Beziehung der Völker mit dem Pazifischen Ozean eine riesige Auswahl an hinzufügen Fischprodukte auf chilenische Küche, mit den Gewässern des Landes beherbergt eine einzigartige Arten von Fischen , Muscheln , Krustentiere und Algen , dank der sauerstoffreichen Wasser durch in durch der Humboldtstrom . Chile ist auch einer der größten Weinproduzenten der Welt und viele chilenische Rezepte werden von lokalen Weinen verfeinert und begleitet. Die chilenische Küche hat auch einige Ähnlichkeiten mit der mediterranen Küche , da die Matorral-Region , die sich von 32° bis 37° südlich erstreckt, eine der fünf mediterranen Klimazonen der Welt ist . Schließlich ist es wichtig, die Qualität der chilenischen Weine und die große Vielfalt Ihres Gebäcks zu kommentieren, wobei Dulce de Leche als weltweiter kulinarischer Beitrag angesehen werden kann.

Geschichte

Hauptartikel: Geschichte von Chile

Mit der Ankunft der spanischen Eroberer unter der Führung von Pedro de Valdivia im Jahr 1540 kamen einige der Produkte, die zu einem Grundnahrungsmittel der chilenischen Küche wurden – Weizen , Schweine , Schafe , Rinder , Hühner und Wein – während die Ureinwohner Kartoffeln , Mais , Bohnen , und Meeresfrüchte . Verschiedene Kombinationen dieser Grundzutaten bilden die Grundlage der charakteristischsten chilenischen Gerichte. Nach der Gründung der Kolonie wurden Produkte und Gerichte wie Chuchoca (grob gemahlener trockener Mais), Humitas , Locro und Algen wie Cochayuyo und Luche mit gekochten Eiern populär. Die Mahlzeiten in der Kolonialzeit waren in der Regel schwer und reichhaltig. Das Mittagessen war immer größer als das Abendessen, mit einem Teller Start namens „De Residencia“ von Fisch, Fleisch oder Geflügel, gefolgt von einem „Guiso“ Eintopf mit Choclo (frischer Mais) und Kartoffeln. Zu den Mahlzeiten gab es 3 Brotsorten: Tortilla de rescoldo , spanisches Brot (aus fettem Teig) und chilenisches Brot (flach und knusprig). Die Mittag- und Abendessen endeten mit Kräuterinfusionen , in der Regel Paico zu helfen der Verdauung, und schließlich Obst zum Nachtisch, vor allem Erdbeeren und Lucumas .

Im 17. Jahrhundert wurde das Gebäck von den Nonnen populär, die es in Klöstern backten. Ein beliebtes chilenisches Sprichwort „tiene mano de monja“ („er hat die Hände einer Nonne“) stammt aus dieser Zeit und bezieht sich auf jemanden, der wirklich gut backen oder kochen kann. Die Gebäckrezepte der Nonnen werden schnell bei der übrigen chilenischen Bevölkerung beliebt. Im gleichen Zeitraum kamen Gänse und Truthähne aus Mexiko nach Chile und Melonen und Wassermelonen aus Jamaika . Im 18. Jahrhundert begann die chilenische Küche, vor allem in der Aristokratie, raffinierter zu werden. Tee und Kaffee begannen Mate zu ersetzen , chilenischer Wein wurde populär und die Menschen begannen Chicha zu trinken , einen süßen, nicht destillierten Wein aus fermentierten Trauben oder Äpfeln.

In den frühen Jahren der chilenischen Unabhängigkeit, der sogenannten Patria Vieja , feierten die Chilenen mit Empanadas , Chicha und Rotwein , was auch heute noch Tradition bei den jährlichen Unabhängigkeitsfeiern ist.

Einwanderung nach Chile

Hauptartikel: Einwanderung nach Chile

Während des neunzehnten Jahrhunderts begann Chile eine eigene Identität zu bilden und das Essen wurde ein Teil davon. Die Zuwanderung, die zu Beginn der jungen Republik begrenzt und zufällig war, wurde nun zwischen Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts von der chilenischen Regierung aktiv gefördert. Die Vielfalt der Produkte nahm mit der Ankunft deutscher Einwanderer im Süden des Landes zu, die bis heute die chilenische Küche stark beeinflussten. Sie brachten Schweinefleischgerichte , Würste und Gebäck mit. Heute sind Berliner und Kuchen in Bäckereien in ganz Chile üblich. Italienische Einwanderer steuerten Teigwaren und Fleischprodukte bei, und in Städten wie Capitán Pastene im Süden Chiles bereiten sie Prosciutto noch wie die ersten italienischen Einwanderer zu.

Im zwanzigsten Jahrhundert hatte Französisch Kultur einen starken Einfluss auf Chile, einschließlich der Küche (Essen: Französisch Gastronomie und Techniken beeinflussten die Zubereitung der Speisen, und ersetzt auch einige Gerichte, zum Beispiel der spanische Tortilla , die durch das ersetzt wurde Omelett . Zusammen mit Italienern, Deutschen und Franzosen kamen Kroaten , Griechen , Palästinenser , Belgier und Basken.Im 21. Jahrhundert ist Chile ein modernes und wohlhabendes Land mit starkem Wirtschaftswachstum, das ein höheres verfügbares Einkommen und die konsequente Entwicklung einer reichen Gastronomieindustrie mit sich bringt.

Bis zu einem gewissen Grad hängt die Nahrungsaufnahme mit Blanqueamiento oder Aufhellung zusammen. Zum Beispiel in Osorno , eine chilenischen Stadt mit einem starken deutschen Erbe , den Verbrauch von Desserts, Konfitüren und kuchen hellt die Bewohner der Stadt. Während einheimische und rohe Gerichte wie ein ñachi mit Männlichkeit assoziiert werden, gelten die europäische Küche und insbesondere Desserts als weiblich.

Hauptkulturen und Produkte

Hauptartikel: Landwirtschaft in Chile

Die Landwirtschaft in Chile umfasst aufgrund der einzigartigen Geographie , des Klimas und der Geologie eine breite Palette verschiedener Aktivitäten und Produkte . Historisch gesehen war die Landwirtschaft eine der Grundlagen der chilenischen Wirtschaft ; Heute machen jedoch die Landwirtschaft und verwandte Sektoren wie Forstwirtschaft , Holzeinschlag und Fischerei nur etwa 4,9% des BIP aus . Zu den wichtigsten landwirtschaftlichen Produkten Chiles gehören Trauben , Äpfel , Birnen , Zwiebeln , Weizen , Mais , Hafer , Pfirsiche , Knoblauch , Spargel , Bohnen , Rindfleisch , Geflügel , Wolle , Fisch und Holz . Diese und viele andere landwirtschaftliche Produkte haben Eingang in viele chilenische Rezepte gefunden.

Amerikanische Pflanzen

  • Cherimoya oder Chirimoya: Diese in den subtropischen Regionen der peruanischen Anden heimische Frucht wird weit verbreitet konsumiert und produziert.
  • Mais : In Chile und Peru als Choclo und in einigen englischsprachigen Ländern als Mais bekannt, war Mais das Grundnahrungsmittel, das in den Reichen der Maya , Azteken und Inkas florierte . Es wurde auch von den Atacameños im Norden Chiles mit unterschiedlichen Techniken angebaut . Durch Handel und Reisen wurde Mais zu den Mapuche gebracht und schließlich von ihnen angenommen , die ihn in ihren eigenen Zubereitungen verwendeten. Chilenischer Choclo ist eine andere Maissorte als anderswo. Er stammt aus Peru und zeichnet sich durch seine sehr großen Körner aus, die zäher als nordamerikanischer Mais sind, und seinen würzigen, etwas nussigen Geschmack.
  • Lúcuma : Lúcuma ist eine subtropische Frucht mit Ursprung in den peruanischen Anden, die in Peru beheimatet ist. Sie wird im Süden Ecuadors und an der Nordküste Chiles angebaut. Die Frucht ist sehr nahrhaft und hat einen hohen Gehalt an Carotin und Vitamin B 3 . Lúcuma wird in die ganze Welt exportiert und ist eine beliebte Sorte für Desserts und Eiscreme.
  • Murta oder Murtilla : ein endemischer Strauch aus Südchile. DerName der Mapuche ist uñi , und die spanischen Namen umfassen Murta und Murtilla („kleine Myrte“); sie wird manchmal auch als „chilenische Guave“ bezeichnet. Es wurde von den Mapuche vor der Ankunft der Spanier verwendet. Es wird bei der Zubereitung von Marmeladen und Spirituosen verwendet .
  • Kartoffel : Die Kartoffel, die in Gerichten wie Cazuela stark vertreten ist , hat zwei Ursprungsorte, nämlich den Süden der peruanischen Anden (Solanum indigen) und den Chiloé-Archipel (Solanum tuberosum). Es ist ein grundlegendes Produkt in einer Vielzahl von Gerichten.
  • Quinoa : Quinoa wird hauptsächlich wegen seiner essbaren Samen angebaut und stammt aus den peruanischen Anden in Südamerika, wo es seit 6.000 Jahren ein wichtiges Nahrungsmittel ist. Quinoa-Sorten werden in Concepción und Temuco angebaut .
  • Nalca oder Pangue : Der chilenische Rhabarber ist eine im Süden Chiles heimische Pflanzenart. Seine Blätter werden bei der Zubereitung von Curanto und die Stängel in Salaten , als Obst oder in Konserven verwendet.
  • Avocado : Palta , wie es in Chile genannt wird, wird seit vorspanischer Zeit konsumiert. Avocado stammt ursprünglich aus Mexiko und Peru. Die chilenische Sorte heißt Negra de la Cruz („La Cruz Black“) nach der Stadt La Cruz in der Region Valparaíso , dem Hauptproduzenten; es wird auch Prada oder Vicencio genannt .
  • Aji Verde (Green Chili): Eine der häufigsten Sorten in Chile; Grüner Chili genannt, weil er vor seiner Reifung verzehrt wird.

Kulturpflanzen der alten Welt

Fisch und Meeresfrüchte

Ein Merkmal der chilenischen Küche ist die Vielfalt und Qualität von Fisch und Meeresfrüchten aufgrund der geografischen Lage und der ausgedehnten Küstenlinie. Der Humboldtstrom bringt einen Vorrat an Meeresfrüchten mit sich, der sich entlang der Pazifikküste senkrecht zu den chilenischen Gewässern sammelt. Diese beinhalten:

Fisch

Meeresfrüchte

Küche des Nordens

Die Küche des Nordens ist stark von den Andenkulturen Aymara , Diaguita und Atacameño sowie von den Chango an der Küste beeinflusst . Die nordische Ernährung ist traditionell reich an Proteinen. Die Verwendung von Knollen wie der Apilla oder Oca und der Ulluco ist weit verbreitet, obwohl diese in der zentral- und südchilenischen Küche praktisch unbekannt sind. Die traditionelle nordchilenische Küche beinhaltet auch die Verwendung von Kamelidenfleisch wie Lama und Alpaka . Gerichte wie Chairo werden seit Jahrhunderten von den Andenkulturen zubereitet , obwohl sie heutzutage unter der nordchilenischen Bevölkerung nicht mehr so ​​​​häufig sind und im Rest Chiles fast unbekannt sind.

Rezepte aus den nördlichen Regionen Chiles

  • Asado : Auf dem Grill gebratenes Fleisch. Im Norden ist es möglich , asados mit vorbereitet zu finden Alpaka Fleisch.
  • Chicharrón de papa: Fleisch- und Fettstücke von Lama und Lamm , gekocht und dann gebraten. Serviert mit Kartoffeln, Salat oder als Snack von Bauern und Bauern.
  • Guatitas : Ein Eintopf aus Kuhmagen (guatita bedeutet „Bauch“).
  • Chairo : Ein altiplanischer Lama-Eintopf, einer der am wenigsten bekannten im Rest Chiles.
  • Charqui : Getrocknetes und gesalzenes Fleisch, ursprünglich Lama.
  • Carapulcra : Scharfe Suppe mit Kartoffeln, Mais und verschiedenen Fleischsorten.
  • Tortilla de mariscos: Eine Art Omelett aus geschlagenen Eiern, gebraten mit Meeresfrüchten und Chorizo, ähnlich der Garnelentortilla aus Spanien.
  • Machas a la parmesana : Eine Art von Schalentieren, die der Schwertmuschel ähnlich sind und im Ofen mit Parmesankäsestückchen und anderen Gewürzen gekocht werden. Wird oft als Vorspeise gegessen.
  • Conchas de camarones: Garnelen, Lauch und Käse, Milch und andere Zutaten bilden eine Mischung, die in Austernschalen serviert wird.
  • Erizos con salsa verde: Seeigel kommen in den chilenischen Meeren sehr häufig vor, ihre Gewinnung ist jedoch von der Regierung auf bestimmte Jahreszeiten beschränkt. Es wird oft roh mit etwas Zitrone, Koriander oder Petersilie und Zwiebel als Vorspeise gegessen.
  • Caldillo de congrio : Ein im ganzen Land verbreiteter Fischeintopf mit Meeraal und Gemüse.
  • Picante de conejo, Kuhmagen oder Hühnchen: Würziges Gericht aus gebratenem und gedünstetem Gemüse mit Fleisch von Kaninchen, Hühnchen oder Kuhmagen. Zum Schluss werden handgemahlene Kartoffeln hinzugefügt.
  • Plateada con Quinoa: Wörtlich „versilbert“. Ein im Englischen als „Rib Cap“ bekanntes Stück Rindfleisch wird mit Quinoa, Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein gekocht.
  • Cazuela marina : Ein Eintopf mit verschiedenen Arten von Meeresfrüchten wie Schwertmuscheln , Austern und Garnelen, ähnlich wie Paila Marina, aber mit mehr Gemüse.
  • Estofado de cordero: Lammeintopf.
  • Ensalada chilena nortina: Zwiebeln und Tomaten à la Julienne zubereitet . Es ähnelt dem Basisprodukt Ensalada Chilena mit dem Zusatz von Ziegenkäse und Oliven.
  • Ensalada de Quinoa : Quinoasalat bestehend aus Quinoa und anderem Gemüse.
  • Timbal de Quinoa: Eine Mischung aus Quinoa, Avocado und anderen Zutaten; serviert in Form einer Paukentrommel .
  • Risotto de quinoa y pimientos amarillos: Quinoa-Risotto mit gelber Paprika.
  • Sango: Eine Art Brot aus Weizenmehl, das mit Öl und Salz gekocht wird; serviert mit Chicharrones

Küche des Zentraltals und der Küste

Die Küche des zentralen Tals und der Küste wurde von den Traditionen der Ureinwohner und europäischen Einwanderer beeinflusst, insbesondere derjenigen, die in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts ankamen, wobei das bäuerliche Leben und die Landwirtschaft den wichtigsten Einfluss hatten. In der Vergangenheit war die Landwirtschaft ein sehr wichtiger Aspekt der Wirtschaft und das Fundo (Ranch, Bauernhof) war das Zentrum des täglichen Lebens. Die Traditionen des Landes bleiben erhalten und das Essen ist ein gutes Beispiel dafür.

Gerichte aus den zentralen Regionen Chiles

  • Sopa de mariscos: Eine Suppe mit gemischten Meeresfrüchten.
  • Locos con mayonesa („ Locos mit Mayonnaise“), meist begleitet von Salat und Kartoffelsalat.
  • Palta reina: Avocado gefüllt mit Hühnersalat, Thunfisch, Garnelen oder anderen Füllungen.
  • Tomates Rellenos: Gefüllte Tomaten, in der Regel mit Mais, Mayonnaise und anderen Zutaten gefüllt.
  • Pastel de choclo : ein geschichteter Kuchen, normalerweise in einer tiefen Schüssel oder einer Tonpaila mit gehacktem Rindfleisch am Boden zubereitet „al pino“ (ein dicker Eintopf aus gehacktem oder gehacktem Rindfleisch, gehackten Zwiebeln und Gewürzen), Hühnchen, Oliven und a hartgekochtes Ei, belegt mit einer Mischung aus gemahlenem frischem Mais und Basilikum und im Ofen gebacken.
  • Humitas : Ähnlich wie mexikanische Tamales ist der Humita eine Mischung aus frischem und gemahlenem Mais, der in Maisschalen gebacken wird.
  • Porotos granados : Ein Eintopf aus frischen weißen Bohnen, gemahlenem Choclo und anderem Gemüse.
  • Albóndigas al jugo (Fleischbällchen in Soße)
  • Cazuela de ave: wie normale Cazuela, aber mit Hühnchen statt Rindfleisch
  • Empanadas fritas de queso: mit Käse gefüllte und dann frittierte Empanadas.
  • Pantrucas : eine Art Knödel oder Nudeln ohne Eier, in unregelmäßige Stücke geschnitten und später mit Gemüsesuppe oder Rinderbrühe gemischt.
  • Charquican : Ein Eintopf aus Charqui (getrocknetem Rindfleisch) oder normalem Rindfleisch mit Kartoffeln, Mais und anderem Gemüse
  • Jaibas Rellenas: gefüllte Krabben
  • Pastel de Jaiba: Krabbenkuchen
  • Tomaticán: ein dicker Gemüseeintopf, ähnlich dem Charquican, aber mit Tomaten.
  • Pastel de papa: ein in Schichten hergestellter Kuchen mit Hackfleisch unten und Kartoffelpüree oben, ähnlich dem English Cottage Pie .
  • Brochetas: eine Vielzahl von Anticucho oder Kebab
  • Pan de Pascua : ähnlich einem süßen Biskuitkuchen mit Ingwer, Zimt, Likör und Honig. Es enthält normalerweise kandierte Früchte, Rosinen, Walnüsse und Mandeln.
  • Pan amasado: eine traditionelle Brotsorte, die tierisches Fett enthält. Es wird lange geknetet, um eine sehr dichte Brotsorte zu erhalten.
  • Leche asada : Ein gebackenes Milchdessert mit Karamell, ähnlich der ursprünglichen Panna Cotta mit Eiern anstelle von Gelatine, wie sie heute an den meisten Orten hergestellt wird.

Küche aus Südchile

Die südchilenische Küche wurde stark von der Mapuche- Küche und der Chilote- Küche beeinflusst . Besondere Aufmerksamkeit erregten zwei Produkte: das Merkén- Gewürz und das „Kollongka“, Araucana- oder Mapuche-Hühnchen, bekannt für seine ungewöhnlichen blaugrünen Eier. Ein weiterer großer Einfluss auf die südchilenische Küche war die Einwanderung aus Europa, insbesondere die deutsche Migration des 19. Jahrhunderts. Traditionelle deutsche Kuchen und Desserts wurden in weiten Teilen Chiles übernommen. Wie im Rest von Chile haben Meeresfrüchte einen sehr wichtigen Platz in der Ernährung, aber aufgrund der Tausenden von Inseln, die die südliche Region bilden, hat der Ozean hier eine besondere Bedeutung.

Gerichte aus Südchile

  • Merkén : ein traditionelles Mapuche- Gewürz, hergestellt aus getrockneten und geräucherten roten Chilis und Koriander, zu einem feinen Pulver gemahlen. Es wird verwendet, um alle Arten von Gerichten zu würzen.
  • Araucana- , Kollongka- oder Mapuche-Huhn: Endemisch in Südchile, bekannt durch ihre hellblau-grünen Eier.
  • Caldillo de almejas: Muschelsuppe („Caldillo“ ist eine klare dünne Suppe).
  • Chupe de locos : Ein reichhaltiger Eintopf mit der Lokomotive oder chilenischen Abalone, serviert mit Brot und gebacken in Tontöpfen oder „Paila de greda“
  • Sopa de ostras: Austernsuppe
  • Pastel de pescado: Fischpastete
  • Arrollado de chancho und Arrollado de huaso : Schweine- und Chilibrötchen .
  • Asado de cordero: Lammgrill.
  • Asado al palo : Eine Form des Bratens oder Grillens von Fleisch, bei der das ganze Tier (normalerweise ein Lamm) auf einem Stock neben einem großen Holzfeuer gegart und mehrere Stunden weich gekocht wird.
  • Cancato : Ein gebackener Eintopf aus Fisch, Käse, Zwiebeln und Pfeffer, gewürzt mit Zitrone und Wein.
  • Cazuela chilota: Die Chiloé- Version der Cazuela unterscheidet sich von der traditionellen Cazuela dadurch, dass die Brühe aus getrockneten Choros (chilenische Muscheln) und Lamm anstelle von Rindfleisch oder Hühnchen besteht, was ihr einen sehr ausgeprägten Geschmack verleiht.
  • Sopa chilota de pescado seco: Getrocknete Fischsuppe.
  • Curanto : Eine traditionelle Zubereitung, bei der Meeresfrüchte und Fleisch in einem großen Loch im Boden mit erhitzten Steinen gekocht werden.
  • Pulmay : Eine Art Curanto , gekocht in einer großen Auflaufform statt in einem Loch.
  • Chapalele : Ein chilenischer Knödel aus Salzkartoffeln und Weizenmehl.
  • Crudos : Crudos (spanisch für „roh“) ist ein typisch deutsch-chilenisches Gericht ähnlich einem Steak-Tartar .
  • Empanadas : ein gefülltes gebackenes Gebäck, gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln und anderen Gewürzen. Sie können auch frittiert werden oder verschiedene Füllungen haben.
  • Milcao : Das Gericht ist eine Art Kartoffelpuffer, der aus rohen geriebenen Kartoffeln und gekochtem Kartoffelpüree mit anderen Zutaten zubereitet wird.
  • Chochoca : Auch bekannt als Chochoyeco, Trotroyeco oder Trutru, ist dies ein traditionelles Chilote- Gericht, das aus rohen gepressten Kartoffeln und gekochtem Kartoffelpüree oder Mehl zubereitet, an einer Stange befestigt und im Kamin geröstet wird.
  • Valdiviano : Eines der ältesten Gerichte der chilenischen Küche und benannt nach dem Eroberer Pedro de Valdivia , diese Suppe aus Trockenfleisch , Zwiebeln und Kartoffeln war eines der Gerichte, die von den erobernden spanischen Truppen gegessen wurden.

Backwaren, Desserts und Brot

  • Brazo de Reina : ein klassisches Schweizer Brötchen, normalerweise gefüllt mit Erdbeermarmelade, Himbeermarmelade oder Manjar (chilenische Dulce de Leche ) und mit Schokoladenstrudeln oder Puderzucker belegt.
  • Empanadas de manzana: ein gebackenes Gebäck gefüllt mit Bratäpfeln und Zimt .
  • Kuchen : der traditionelle deutsche Kuchen gefüllt mit saisonalen Früchten wie Erdbeeren, Brombeeren, Aprikosen, Pflaumen, Pfirsichen, Rhabarber usw.
  • Murta mit membrillo
  • Tortilla de rescoldo
  • Mazamorra de manzana
  • Sopaipillas : Ein frittierter Teig. Es gibt zwei Versionen: eine einfache, die aus Weißmehl, tierischem Fett und Wasser hergestellt wird, und eine andere, in der pürierter Kürbis unter den Teig gemischt wird. In jeder Version wird der Teig zu Scheiben geformt und dann frittiert. Es kann süß gegessen werden, mit Puderzucker oder einer süßen Karamellsauce, oder als salziger Snack, gekrönt mit einer Chilisauce oder Senf.

Alkoholische und alkoholfreie Getränke

  • Chicha de manzana: Ein fermentierte Apfelgetränk, sehr ähnlich wie Apfel .
  • Chicha de Calafate: Chicha aus Calafate , einer Beere, die nur im chilenischen und argentinischen Patagonien wächst
  • Licor de oro
  • Muday: ein alkoholisches Getränk aus Mais, Weizen oder Piñón, dem Samen des Araucaria-Araucana- Baumes.
  • Murtado : Hergestellt durch Konservieren von Ugni molinae ( Murta ) in einer Flasche mit Aguardiente für einige Wochen und anschließendes Mischen mit Sirup.

Andere typisch chilenische Gerichte

Osterinsel- oder Rapa Nui-Küche

Die Küche der Osterinseln umfasst Gerichte chilenischer und polynesischer Herkunft. Es umfasst eine viel größere Auswahl an Fisch als die Festlandküche und einige Früchte und Knollen, die im kontinentalen Chile nicht zu finden sind.

  • Ceviche : Kann mit Soja- oder Kokosmilch zubereitet werden, im Gegensatz zur traditionellen kontinentalen Version; und mit Thunfisch , Mata Huira, Toremo oder Kana-Kana.
  • Po`e: Banane oder Cassava Kuchen.
  • Umu Rapa Nui: Die Osterinsel-Version von Curanto .

Alkoholische und alkoholfreie Getränke

Hauptartikel: Chilenischer Wein und Bier in Chile

Chiles einzigartige Kombination aus Geographie und Klima macht es ideal für den Weinanbau. Diese Tradition geht auf das sechzehnte Jahrhundert und die Ankunft der spanischen Konquistadoren zurück und ist in den letzten Jahrzehnten als Industrie gewachsen, was Chile zu einem der größten Weinproduzenten der Welt gemacht hat. Wein ist jedoch nicht das einzige traditionell hergestellte und konsumierte Getränk: Die nördlichen Regionen produzieren aguardiente, eine Traubendestille, den Lieblingslikör vieler Chilenen, und die südlichen Regionen sind für ihre hochwertigen Biere bekannt.

  • Borgoña (Getränk) : Kalter Rotwein mit gehackten Erdbeeren und Zucker.
  • Chicha - Süßer vergorener Wein, der normalerweise aus Trauben, manchmal aber auch aus Äpfeln hergestellt wird. Dies wird normalerweise um die Feierlichkeiten zum Unabhängigkeitstag am 18. September herum getrunken.
  • Chilenischer Aguardiente : Ähnlich dem italienischen Grappa , hergestellt durch Destillation von Traubenresten.
  • Licor de oro (goldener Likör): Ein Likör, der aus einer Mischung von Aguardiente und fermentierter Milch destilliert wird.
  • Cola de mono (wörtlich: Affenschwanz): Hergestellt und konsumiert in ganz Chile, ist dies ein traditionelles chilenisches Getränk, das zur Weihnachtszeit serviert wird, ganz ähnlich der Tradition, Eierlikör zu Weihnachten in Nordamerika zu servieren . Seine Textur und sein Geschmack ähneln denen eines White Russian .
  • Murtado : Likör auf Basis von Aguardiente und Ugni molinae .
  • Fanschop : Ein Glas halb Bier und halb orange Fanta .
  • Jote : Rotwein mit Cola, beliebt bei Studenten.
  • Melon con Vino : Honigmelone , in Chile Melon Thunfisch genannt, mit abgeschnittener Spitze und gefüllt mit Eis und Wein.
  • Navegado : Warmer Rotwein mit Orangenscheiben und Zucker, ähnlich Glühwein .
  • Pipeño oder Vino pipeño : Eine Art süßer vergorener Wein.
  • Piscola : Pisco mit Cola und Eis.
  • Ponche a la Romana : Champagner mit Ananaseis. Wird normalerweise an Silvester serviert.
  • Terremoto (Erdbeben): Vino pipeño mit Ananas-Eis, serviert im 1-Liter-Glas. Die nächste Runde enthält normalerweise das gleiche Getränk, allerdings nur in einem Glas, das einen halben Liter fasst. Dies wird als Replik (Nachbeben) bezeichnet.
  • Mango Sour : eine Mischung aus Aguardiente und Mangosaft, ähnlich dem peruanischen Pisco Sour
  • Papaya sauer : eine Mischung aus Aguardiente und Papayasaft.
  • Pajarete : ursprünglich aus Spanien, ein süßer zähflüssiger Wein, der in den Regionen Atacama und Coquimbo hergestellt wird .
  • Té frío: eher eine Kuriosität als ein einzigartiges Getränk. Auf dem Markt von Angelmo , Puerto Montt , wurde der Weißwein zu einer Zeit, als es verboten war, Alkohol auszuschenken , in einer Tasse Tee statt in einem Glas serviert, um den verbotenen Inhalt zu verschleiern.
  • Vaina Chilena : Eine Vorspeise mit Cognac, gereiftem Wein, Eigelb, Zimt und manchmal Kakaomasse.
Alkoholfreie Getränke
  • Ulpo : Geröstetes Mehl und Wasser oder Milch.
  • Leche con Plátano: Frische Milch gemischt mit Banane und Eis.
  • Leche con Lucuma: Frische Milch gemischt mit lucuma und Eis
  • Mote con huesillo : Gekochte getrocknete Pfirsiche und frisch gekochter geschälter Weizen als Getränk. Es kann auch als Dessert klassifiziert werden.

Sandwiches und chilenisches Fastfood

Neben den großen Fast-Food-Ketten, die in fast jedem Land der Welt vertreten sind, hat Chile sein eigenes traditionelles „Fast Food“. Die traditionelle Empanada kann bei den Feierlichkeiten zum Unabhängigkeitstag im September oder als schnelles Mittagessen gegessen werden. Die chilenische Version des Hotdogs ist komplexer als herkömmliche nordamerikanische Hotdogs: Neben Senf und Ketchup kann er mit Avocadopüree, gehackten Tomaten, Sauerkraut und hausgemachter Mayonnaise belegt werden. Im kalten Winter sind Sopaipillas auch ein beliebter Snack, der auf der Straße serviert wird.

  • Barros Jarpa : Gegrillter Käse und Schinken auf weißem Brötchen. Benannt nach dem chilenischen Minister Ernesto Barros Jarpa.
  • Barros Luco : Gegrillter Käse und Fleisch auf Weißbrot. Benannt nach dem chilenischen Präsidenten Ramón Barros Luco (Präsident von 1910–1915).
  • Churrasco Italiano (Italienisch): Benannt nach den Farben der italienischen Flagge (rote Tomaten, weiße Mayonnaise und grüne Avocados), ist es ein Rindfleischsandwich mit Tomaten, Avocado und Mayonnaise.
  • Chacarero : wie der normale Churrasco, aber mit grünen Bohnen und Tomaten.
  • Choripán : Chorizo oder Longaniza in Brötchen, das in Chile normalerweise ein Stück Marraqueta ist .
  • Completo : Hot Dog mit Tomate, Avocado, Salsa Americana (eine pürierte Mischung aus Gewürzgurken, eingelegten Karotten und Zwiebeln) und Sauerkraut (chucrut).
  • Italiano : Hot Dog mit Tomate, Avocado und Mayonnaise.
  • Lomito Alemán (Deutsch): Schweinefleisch-Sandwich mit Tomaten, Mayonnaise und Sauerkraut, kann manchmal in Scheiben geschnittene Gurken enthalten.
  • Sopaipilla

Vorspeisen und Salate

  • Ensalada Chilena
  • Ensalada Chilena Nortina
  • Ensalada de Pencas
  • Ensalada de apio: Selleriesalat, mit geschältem Sellerie, gehackt und mit Zitrone, Salz und Olivenöl gewürzt. Es kann auch gekochte Eier enthalten.
  • Panqueques verdes: Schichtpfannkuchen gefüllt mit Gemüse.
  • Zapallitos rellenos: Gefüllte Zucchini.
  • Palta reina: Gefüllte Avocado.
  • Tomates Rellenos: Gefüllte Tomaten.
  • Tortilla de Porotos Verdes: Tortilla aus grünen Bohnen.

Getreide und Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte sind seit vorkolonialer Zeit in der chilenischen Küche wichtig, mit Bohnen, Linsen und Kichererbsen als Teil einer traditionellen Ernährung und in der Regel mit Reis, frischem Zuckermais oder sogar Nudeln gekocht ( Porotos con rienda )

  • Garbanzos con arroz : Kichererbsen mit Reis in einem Eintopf gekocht.
  • Porotos con riendas (wörtlich „Bohnen mit Zügel“): Ein Eintopf aus Bohnen und Spaghetti.
  • Porotos Granados con mazamorra: frische Bohnen und frisch gemahlener Mais.
  • Porotos Granados con pilco: Pilco ist eine Mischung aus Mais, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Basilikum, grünem Chili, Paprika und Kürbis.
  • Lentejas con arroz: Eintopf aus Linsen und Reis, meist begleitet von Longaniza oder Chorizo.
  • Arroz graneado : Reis ist eine der beliebtesten Beilagen, in Chile wird sie in der Regel mit einer Knoblauchzehe und einer Karotte ( Brunoise ) gebraten . Es kann auch rote Paprika und Zwiebeln enthalten.
  • Arroz con huevo : Arroz Graneado und Spiegeleier
  • Choritos con arroz: Arroz graneado mit Muscheln vor dem Aufgehen fertig gekocht.

Pasta

Pasta ist in den alltäglichen chilenischen Gerichten sehr verbreitet, wird jedoch nicht sehr anders zubereitet als in anderen Ländern, abgesehen von einigen Änderungen im Namen und in der Form der Pasta selbst. Bolognese , weiße Soße (Béchamel) und Soßen auf Sahnebasis sind am häufigsten.

Tortillas

  • Croquetas de pescado: Fischfrikadellen, die im Allgemeinen aus Thunfisch hergestellt werden und „croquetas de atun“ genannt werden.
  • Fritos de coliflor: Blumenkohlkuchen
  • Panqueques: Crpes, werden normalerweise mit Dulce de leche oder Manjar gegessen , sie können aber auch ein Hauptgericht sein, mit Gemüse geschichtet oder zu einem süßen Kuchen geschichtet.
  • Tortilla : Die Grundmehl- und Eiertortilla kann mit Kartoffeln, Blumenkohl, Erbsen, grünen Bohnen, Karotten, Meeresfrüchten und vielen anderen Zutaten gemischt werden.
  • Sopaipillas : können auch als Tortillas bezeichnet werden.
  • Chapalele
  • Milcao

Empanadas

Empanadas sind in vielen Kulturen mit unterschiedlichen Namen verbreitet. In Chile können Empanadas charakteristische Füllungen haben und auch auf ungewöhnliche Weise gekocht werden, um ihnen einen ganz besonderen Geschmack und eine ganz besondere Form zu verleihen. Aus diesem Grund geben Empanada-Verkäufer in Chile (egal ob Restaurant, Straßenstand, Markt etc.) immer an, ob ihre Empanadas frittiert oder gebacken werden.

  • Empanadas : Kann entweder „de horno“, gebacken oder „fritas“, frittiert sein.
Die beliebtesten Füllungen sind

Brote

Chilenen sind einer der größten Brotesser der Welt; sogar an zweiter Stelle nach den Deutschen. Chilenen essen Brot zum Frühstück, Mittagessen (als Beilage oder Vorspeise), Las Onces oder Abendessen. Brot für „einmal“ sollte möglichst frisch sein, am besten noch heiß beim örtlichen Bäcker gekauft.

Chilenisches Brot Hallulla und Marraqueta
  • Marraqueta , auch Pan Batido oder Pan Frances genannt: Marraqueta ist ein einfaches Brot, das sich durch eine knusprige Kruste und ein weiches, luftiges Inneres auszeichnet. Marraqueta und Avocadopüree sind das häufigste Element in „las Onces“.
  • Hallulla
  • Panamasado
  • Pan de huevo
  • Coliza Dieses Brot ist rechteckig oder rautenförmig mit einer flachen Oberseite. Das Brot besteht aus Schichten und Schichten von Teig und lässt sich leicht auseinander ziehen. Es sieht auch so aus, als ob das Brot immer wieder gefaltet wird.
  • Dobladas Ähnlich wie Colizas, aus fettigem und schwerem Teig, der in Dreiecke gefaltet ist.
  • Pan con Chicharrones
  • Tortilla de rescoldo

Salsas (Soßen)

  • Pebre
  • Chancho en piedra
  • Salsa Verde : Petersilie, Zwiebel, Zitronensaft und weißer Essig, fein gehackt oder gemischt.
  • Salsa Americana : Pürierte Gurken, eingelegte Zwiebeln und eingelegte Karotten.

Fleischgerichte

Fleisch ist in der chilenischen Küche sehr wichtig und für viele Chilenen eine unverzichtbare Zutat in jedem Mittag- oder Abendessen. Studien zufolge hat sich der chilenische Pro-Kopf-Fleischkonsum (einschließlich Geflügel, Rind- und Schweinefleisch) in den letzten zwei Jahrzehnten verdoppelt, während der Konsum von Meeresfrüchten zurückgegangen ist.

  • Cazuela : Diese Suppe/ein Eintopf kann Geflügel, Rind, Schwein, Lamm oder Ziege enthalten.
  • Asado : Barbecues können auch Geflügel, Rind, Schwein, Lamm oder Ziege enthalten.
  • Carne al disco oder asado al disco: Fleisch, das in einer Scheibe über einem Lagerfeuer zubereitet wird.
Geflügelgerichte

Hühnchen ist das häufigste Geflügelfleisch und ist eine Zutat in traditionellen Gerichten wie Asado , Pastel de Choclo und Cazuela . Obwohl der Truthahn in den letzten Jahren populär geworden ist, ist er noch keine Tradition. Ente wird in den mittleren und nördlichen Regionen selten konsumiert, kann aber im südlichen Land beliebt sein.

  • Pollo arvejado: Hühnchen-Erbsen-Auflauf.
  • Pollo al Cognac: Hühnereintopf langsam gekocht mit viel Cognac und Weißwein.
Rindfleischgerichte

Obwohl importiertes Rindfleisch aus anderen lateinamerikanischen Ländern erhältlich ist, bevorzugen Chilenen lokal produziertes Rindfleisch. Chilenische Rinder werden mit mineralstoffreichem Präriegras gefüttert und in der Regel in kleinen Herden auf kleinen Farmen produziert, anstatt wie in einigen anderen Ländern in Massenproduktion und auf Mais gemästet zu werden. Dies erzeugt magereres Rindfleisch, aber da es das Fett im Muskelgewebe ist, das Rindfleisch zart macht, macht es es auch härter. Neben den bereits erwähnten Asado, Cazuela und Empanadas sind weitere chilenische Rindfleischgerichte:

Schweinefleischgerichte
  • Costillar de chancho: Ein ganzes Stück Schweinerippchen, im Ofen gebraten oder gegrillt.
  • Arrollado de Chancho und Arrollado Huaso
  • Queso de cabeza (wörtlich „Kopfkäse“): Eine Art Pudding mit Geleekonsistenz aus den weichen Teilen eines Schweinekopfes.
  • Longaniza
  • Chorizo
  • Chicharron Gebratene Fleisch- und Fettstücke.
  • Prietas con Papas Cocidas: eine Blutwurst mit Salzkartoffeln.
  • Estofado de chancho: Schweinefleischeintopf.
  • Patas de chancho Rebozadas: Mit Kräutern gekochte Schweinefüße, begleitet von Pebre und Brot.
  • Pernil con papas cocidas: Gebratene Schweinekeule mit Salzkartoffeln und normalerweise von Sauerkraut begleitet.

Lamm- und Ziegengerichte

Dieses reichhaltige Fleisch wird in weiten Teilen Chiles nicht allgemein gegessen, aber es ist in Patagonien sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen sehr beliebt .

  • Cordero al palo : Ein weiteres charakteristisches Gericht der südlichen Regionen - ein Lamm, das auf einem Pfahl über einem Lagerfeuer gebraten wird. In den nördlichen Regionen werden ähnliche Gerichte zubereitet, jedoch mit jungen Ziegen, den sogenannten Cabritos.
Kaninchengerichte
  • Conejo escabechado ist wahrscheinlich das beliebteste Kaninchengericht. Das Kaninchen wird in einer Kasserolle mit Öl, Essig, Zwiebeln und Knoblauch gekocht.

Kaninchen kann auch zubereitet werden als:

  • Conejo al horno: Gebraten
  • Estofado de conejo: Geschmortes

Intestinos (Innereien) Gerichte

  • Criadillas: Bullenhoden
  • Guatitas: Rindermagen
  • Lengua con salsa tártara: Rinderzunge
  • Panitas: Leber
  • Bistec de Panitas: Lebersteak
  • Riñones al Jerez (Wein): Niere und Sherry
  • Ubres asadas: Euter schnell geröstet
  • Queso de cabeza ( Kopfkäse ): Eine Art Pudding mit Geleekonsistenz aus den weichen Teilen eines Schweinekopfes.

Verschiedene Eintöpfe

Fisch und Schalentiere

Chilenen genießen alle Arten von Meeresfrüchten, manchmal roh mit Zitrone, Koriander und Zwiebeln zubereitet oder einfach nur in der Schale mit Zitronensaft und einem Glas Weißwein. Fischmärkte findet man häufig in Fischerdörfern.

Fisch
Schaltier
  • Almejas al matico
  • Camarón de Mar
  • Camarón de Río (Caridea)
  • Cangrejo oder Jaiba : kann in einer Pastete aus der Krabbenkarkasse, als Pastetenfüllung, gedünstet oder sogar gegrillt zubereitet werden.
  • Centolla
  • Choritos (Muscheln) und Salsa verde
  • Choros zapato (Muscheln): „Schuhmuscheln“ sind wie normale Muscheln, aber größer (Schuhgröße).
  • Langostas de Juan Fernández (Hummer von den Juan-Fernández-Inseln )
  • Austern
  • Jakobsmuscheln
  • Piures
  • Picorocos
  • Empanada de mariscos: Meeresfrüchte-Empanadas
  • Machas a la Parmesana: Gebacken mit Parmesan und Weißwein.
  • Choritos al vapor: Gedämpfte Muscheln
  • Chupe de Mariscos
  • Consomé de locos
  • Locos Chilenische Abalone
  • Mariscal
  • Pastel de jaibas : Krabbenkuchen
  • Cholgas al Alicate : Gefüllte Muschelschalen verdrahtet.
  • Chupe de Locos: Krabben oder andere Meeresfrüchte können in diesem Rezept verwendet werden.

  • Marraqueta , eines der beliebtesten Brote der Chilenen.

  • Pebre und Brot werden in den meisten Restaurants in Chile vor dem Essen auf dem Tisch serviert.

  • Pantrucas und Rindfleischsuppe

Süßigkeiten, Kuchen und Desserts

Zwei Cuchuflíes .

Es gibt viele verschiedene Arten von Kuchen in Chile und das Backen zu Hause ist eine beliebte Alternative zum Backen. Dies sind die gängigsten Sorten:

In Chile enthalten die meisten Desserts und Süßigkeiten Dulce de Leche, die als Manjar . bezeichnet wird

  • Alfajor : Eine Art Keks gefüllt mit Manjar.
  • Tortas: Biskuitkuchen in Schichten, gefüllt mit Schlagsahne, Crème Patissiere, Dulce de Leche und Früchten. Der Biskuit sollte sehr leicht und feucht sein und kann mit mehr Schlagsahne oder Baiser bedeckt werden. Dies ist die häufigste Art von Kuchen für Geburtstage.
  • Queques: Ein schwerer und trockener Kuchen ohne Schichten und normalerweise mit Puderzucker bedeckt.
  • Pastelen: Wie eine Torta, aber kleiner, normalerweise quadratisch.
  • Tartaletas: Wie ein mit Früchten bedeckter Kuchen.
  • Torta tres leches
  • Pan de huevo
  • Cuchuflí : Eine schwammige Teigröhre , gefüllt mit Manjar.
  • Barquillo : Der Kegel aus einer Eistüte.
  • Berliner
  • Kuchen
  • Pie de Limon: Zitronenkuchen

Neue chilenische Küche

Nahrungsmittel sind einer der wichtigsten Exportgüter der chilenischen Wirtschaft , und in den letzten Jahren hat die chilenische Regierung zusammen mit der Lebensmittel-, Restaurant- und Landwirtschaftsindustrie Anstrengungen unternommen, um die chilenische Küche und Produkte auf der ganzen Welt zu fördern. Auch die chilenische Gastronomie hat sich weiterentwickelt, in Quantität und Qualität zugenommen, mit einer neuen Welle wohlhabender Mittelschichten, die bereit sind, mehr zu bezahlen, häufiger auswärts zu essen und eine höhere Qualität zu verlangen. Der neue gastronomische Trend verwendet traditionelle Rezepte und Produkte und verwendet moderne Techniken, um Gerichte zuzubereiten, die ausländischen Besuchern zugänglicher sein sollen.

Siehe auch

Verweise

Externe Links